【秘制米粉蒸排骨】四川人的家常美味～

作者： Doooit-作起

粉子是家里人自己做的，很香，如果不想自己炒粉，直接使用【桥头粉蒸肉调料】（推荐这款），里面有粉子和酱料，有五香和麻辣两种味道。省去了炒粉和调料，这道菜就简直了~超简单！ 其它步骤一样~

用料

• 前排 2-3根
• 红薯（南瓜） 3个
• 豌豆 2-3两
• 豆瓣 2-3勺
• 料酒 适量
• 姜 1块
• 青花椒 少许
• 胡椒 少许
• 糙大米 3斤
• 小黄豆 1.5斤
• 南瓜仔 1斤
• 花椒 少许
• 橙皮 少许
• 芝麻 小半碗
• 花生 1碗
• 核桃 小半碗

【秘制米粉蒸排骨】四川人的家常美味～的做法步骤

步骤 1

炒粉子：①大米、小黄豆、南瓜仔分别炒至金黄。 ②大米和花椒，橙皮混合炒两下，连炒好的小黄豆、南瓜仔，一起倒入搅拌机中打碎（粗颗粒），倒入碗里。 ③白芝麻炒后，用捣蒜罐捣碎，倒入碗中。 ④花生炒香后，去皮，用擀面杖捣碎，倒入碗中。 ⑤核桃去皮，烘干，用刀捣碎，倒入碗中即可~

步骤 2

将排骨切小块（大了不入味），放入盆中，倒入豆瓣，青花椒，姜，料酒，胡椒，搅拌均匀。腌制三小时以上。

步骤 3

快腌好的时候，倒入豌豆，拌匀。

步骤 4

红薯浸入水中，再均匀裹上自制粉子

步骤 5

裹好粉子的红薯铺在蒸笼底部

步骤 6

向腌肉的盆中倒入适量粉子（一小碗），搅拌均匀。每一块肉都要裹满粉子，粉子都必须是湿润的，但又不是完全湿透。

步骤 7

铺入蒸笼。水开后，大火蒸四十分钟。（牛肉要更久）出锅可撒上香菜

步骤 8

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【秘制米粉蒸排骨】四川人的家常美味～的小贴士

①粉子一定要适量，如果过多，会蒸不熟，一直都是生米粉。 ②下面菜料铺南瓜、土豆、红薯、豌豆都可以~ ③如果蒸牛肉，需要加一些香油或者清油以及水，因为牛肉水份比较少。也可以蒸肥肠~或者鱼肉。 ④排骨一定要选择前排哟~后排太老 ⑤肉不可以铺太厚，只能铺一层！不然不容易熟。最好不要用碗，而是用带孔的容器来蒸肉，否则会有过多的水汽。

菜谱创建时间：2018-01-21 14:54:49