黑森林（8寸）

作者： L-小笨笨

著名的德国甜点——黑森林蛋糕(Schwarzwaelder)，来源于德国黑森林地区。相传早前当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们会将德国黑森林地区最知名的樱桃、樱桃汁、樱桃酒加入到蛋糕的制作当中。后来，这种口味独特的蛋糕甜点逐渐流传开来，成为远近闻名的德国'黑森林蛋糕'。后来，人们在黑森林蛋糕的制作中还加入了巧克力等不同口味。

用料

• #蛋黄糊
• 玉米油 80g
• 水 80g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 香草精 5ml
• 低筋面粉 100g
• 可可粉 20g
• 泡打粉 1g
• 蛋黄 5个
• #蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• #装饰
• 淡奶油 400g
• 糖粉 40g
• 朗姆酒 2ml
• 糖渍黑樱桃 适量
• 黑巧克力 适量

黑森林（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离。

步骤 2

玉米油，水，盐，细砂糖，香草精混合均匀，不要有油水分离现象。

步骤 3

低筋面粉，可可粉，泡打粉混合过筛，按压翻拌均匀。

步骤 4

加入5个蛋黄，按压翻拌均匀。

步骤 5

混合成这样质地丝滑的面糊。

步骤 6

蛋白中滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，电动打蛋器打到鱼眼泡的时候加第一次糖。

步骤 7

打到泡沫细腻的时候，加第二次糖，打到略显纹路的时候加第三次糖。

步骤 8

打到蛋白能拉出个直立的尖角。

步骤 9

取1/3蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 10

从新倒回剩余的2/3蛋白中。

步骤 11

翻拌均匀，注意不是画圈搅拌，倒入模具，平面上震出气泡，烤箱提前预热到150℃，135℃烤60分钟左右。

步骤 12

出炉震出热气，即可倒扣，完全冷却后脱模。

步骤 13

均匀分成三片。

步骤 14

黑巧克力用工具🛠刮出碎屑，这个工作可以在烤蛋糕的时候做，合理利用时间😁

步骤 15

糖渍黑樱桃，切碎一些，放在蛋糕夹层里，留出几个整的一会儿装饰用。

步骤 16

打发淡奶油。

步骤 17

罐头里的樱桃汁，预备出来一点刷在蛋糕片上，（如果大人吃，可以用樱桃酒或朗姆酒）

步骤 18

蛋糕片上刷一点樱桃汁，摸一层奶油。

步骤 19

撒上一些樱桃碎，巧克力碎屑。

步骤 20

再抹上一层奶油。

步骤 21

铺上第二片蛋糕，重复之前的步骤，再铺上第三片蛋糕。

步骤 22

最后把蛋糕外层均匀抹上奶油，不需要多平整（手残党的福音啊）

步骤 23

蛋糕顶撒上巧克力碎屑，千万不要用手撒，立刻会化掉，侧面用刮板辅助贴到蛋糕上。

步骤 24

顶部挤上奶油放上整个的黑樱桃。

步骤 25

撒上一些糖粉装饰一下，大功告成。

菜谱创建时间：2018-01-21 12:00:16