超级入味的肉末长豆角、肉末蒜苔（附快速安全切长豆角和蒜苔的方法）

作者： 大钰麻麻真棒

之前在一家湘菜馆吃过腊肉炒长豆角，印象很深，长豆角与平日切法不同，有筷子一半长，纵向剖开，炒出来的豆角非常入味，于是自己也试试，记录下来 更新1：2018年1月26日 做了肉沫长豆角之后 厨友@无聊小酱 用同样的方法做了肉沫炒蒜苔 我也被馋到了[偷笑]也做来尝尝 但是用厨房刀很难整齐的剖开蒜苔 一是蒜苔横切面窄 二是蒜苔弯曲很难固定在砧板上 想起来我太太（爸爸的奶奶）用一根细线劈过西芹，所以我试了试，果然轻松很多 顺便安利给大家 见步骤图7-9，不知道有没有拍明白 这种方法比用刀切安全的多 也很省时省力 只要一根棉线就可以 就算蒜苔是S型也能很轻松剖开 同样的方法也适用于芹菜 ps我对我太太的印象非常模糊 一共只有两件与她老人家有关的记忆 其中一件就是 她坐在灶台旁边倚着门框用细棉线劈芹菜 劈的很快，当时觉得很神奇[憨笑] 更新2. 感谢朋友赵大宝的灵感，用牙线应该也可以 更新3. 感谢崔兄，北方的夏天有道菜叫：根达菜，蒜蓉麻酱凉拌吃的，也适用于这种细棉线方法劈开来吃。

用料

• 豇豆 克
• 肉末
• 葱姜蒜末 瓣
• 盐 克
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 淀粉
• 小米椒杭椒

超级入味的肉末长豆角、肉末蒜苔（附快速安全切长豆角和蒜苔的方法）的做法步骤

步骤 1

用里脊肉代替了腊肉，切成肉沫，料酒、老抽、盐和淀粉抓匀腌制片刻； 油热后煸炒肉末变色后盛出备用；

步骤 2

长豆角切长段，纵向从中心剖开，切时要小心自己的爪子；

步骤 3

葱姜蒜末爆锅，杭椒和小米椒切段与长豆角一同翻炒，中途少量多次加水，直到豆角变软，倒入肉沫，出锅前加入盐和生抽即可。

步骤 4

这样炒出的豆角非常入味

步骤 5

加了辣椒增加了辣味，更加下饭

步骤 6

同样的方法也可以炒肉末蒜苔

步骤 7

一根细棉线（缝衣服用的），像皮筋一样套在手上

步骤 8

从顶部开始劈下去

步骤 9

能很轻松劈开，就算蒜苔弯曲成S型也能轻易劈开

步骤 10

看，劈好的

步骤 11

有朋友建议用牙线代替，我觉得应该也可以

超级入味的肉末长豆角、肉末蒜苔（附快速安全切长豆角和蒜苔的方法）的小贴士

1. 在湘菜馆吃的用的是湖南的腊肉，炒出来更好吃 2. 如果想做的更好吃一点，可以把豆角先过一遍油 3. 加辣椒增加了一点点辣味，会更下饭，吃不了辣的可以将辣椒换成红彩椒

菜谱创建时间：2018-01-20 22:28:54