小星星费南雪，超详细做法

作者： 山川食堂

外酥里嫩的费南雪，名字源自法语词汇Financier，因为制作材料中含有杏仁粉，所以也被称为杏仁长蛋糕。 费南雪的制作方式很简单，吃起来层次感很强，非常适合做下午茶小点心～ 传统的费南雪多是金条形状，因为入手了一个星星烤盘，所以尝试了很可爱的小星星形状 此方子可以做18个小星星～ ps：本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦～ 喜欢做饭和烘焙的朋友欢迎添加我的wechat多多交流，账号yamakawa7

用料

• 蛋白 150g
• 糖粉（或细砂糖） 150g
• 蜂蜜 10g
• 低粉 60g
• 杏仁粉 60g
• 黄油 120g

小星星费南雪，超详细做法的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有材料～

步骤 2

把分离好的蛋白全部倒入无水无油的打蛋盆，然后将细砂糖或者糖粉一次性倒入，手动搅拌均匀使糖粉全部融化

步骤 3

糖粉融化之后倒入蜂蜜，然后继续手动打蛋器搅拌，至蛋白粗泡状态就可以了，可以用捞搅办法，观察蛋白黏稠度

步骤 4

搅拌好的蛋白液中，筛入低筋面粉

步骤 5

然后再接着筛入杏仁粉，由于杏仁粉的颗粒会偏粗一点，所以称重时要观察重量，以最终筛入重量为60g为准

步骤 6

将低筋面粉与杏仁粉都筛入以后，搅拌使其与蛋白液充分融合，至无粉末及小颗粒状态

步骤 7

接下来将黄油放入锅中小火烧至微焦，烧好后将锅子在冷水中浸一下使黄油降温至25度左右。取茶袋一个，将黄油倒入茶袋过滤进搅拌好的面糊中。

步骤 8

再次充分搅拌，使黄油与面糊充分融合，形成更加光滑的面糊～ 在搅拌的同时，可以先放一小块黄油入微波炉，叮30min

步骤 9

用小毛刷，沾取微量融化的黄油在模具里面涂抹一层，既可以防止粘连，又可以使增加费南雪表面的酥脆

步骤 10

搅拌好的面糊倒入裱花袋中，开口用封口夹封住

步骤 11

在裱花袋的头上剪开一个小口，将面糊倒入模具中，约80%满就可以啦

步骤 12

烤箱预热上下火185度，10分钟，将烤盘放入预热好的烤箱，烤10分钟即可

步骤 13

可爱的小星星费南雪就做好啦，虽然热量非常高，但还是忍不住多吃几个～

小星星费南雪，超详细做法的小贴士

1、黄油的量为加热后最重得量为120g，我是用了150g最重去掉杂质得到120g，可以参考下～ 2、一次未用完的面糊可以放冰箱保存，随用随取

菜谱创建时间：2018-01-20 21:08:43