炸芋丸

作者： 啾蒂啾蒂

久居北京，特别想念家乡的小吃，有一道酥炸芋圆有浓浓的芋头香气和绵密的口感，在我的想象里变身为Q版出现，今天准备了基本的材料，试试吧，虽然不是正宗的台式，但也能聊慰我思乡的肠胃吧。

用料

• 芋头 600g
• 糖粉（细糖也可） 适量 克
• 赤砂糖浆（太古） 适量
• 糯米粉 200g

炸芋丸的做法步骤

步骤 1

买来的芋头洗净去皮切片蒸熟，趁热加入糖粉及糯米粉揉搓，形成初步的面团粉屑。

步骤 2

因为比较干，我加了一些事前熬煮好的糖浆（用一小袋太古赤砂糖，加入水，没过糖的高度，中小火熬成浆状），再捏成团，分20g左右的小剂子，大致揉圆。面团干的话加入水或牛奶都是可以的，我加入的黄糖浆让炸出来的芋圆风味特别好，你不妨试试。

步骤 3

油温大概150-180度之间，放入芋圆中小火慢慢炸，大概5分钟左右捞起，将油温升高至200度左右放入芋圆再炸一次，见到表面变深色酥脆起来，就可以捞起来控油准备上桌了。

步骤 4

炸第一次大概是这样的。再回锅复炸后会酥脆些。

步骤 5

成品。很自然的外形，没有裹上淀粉类也没有刻意炸得金黄。内里有保留一些芋头小颗粒，吃起来有芋头本尊的质感。加入的糯米粉不算高比例，有软Q的口感，但不是特Q不好消化，肠胃弱的老人家也可以吃上三五个没问题。

菜谱创建时间：2018-01-20 14:40:29