烫面法戚风蛋糕

作者： 紫蝶蓝姬

嗯，本人是巧克力控，可是我家狗狗不能吃啊，于是就做一个最原始的味道，我家狗狗都能吃的。 这个蛋糕真的很软软的，家人一致好评哎，早餐每人两块，配咖啡配茶，早餐下午茶都能派上用场。 这个是六寸的圆模，大家可以根据模具大小自己增减材料用量哦

用料

• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 30g
• 玉米油 33g
• 低筋面粉 45g
• 牛奶 40g
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1/8tsp（0.5g）

烫面法戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具垫入烘焙纸，四周也铺好，方便拿出烤好的蛋糕

步骤 2

玉米油加热，至出现油花，用微波炉或者直接火上加热都行，油温不能太热，以免烫熟面粉，起疙瘩

步骤 3

把低筋面粉筛入油中，搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀。加入蛋黄之前，要确保油面糊温度已经降下来了，要不然会烫熟蛋黄

步骤 6

蛋白加入柠檬汁和盐，打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，直至蛋白打至湿性发泡，也就是能拉起一个长弯勾

步骤 7

把蛋黄糊和蛋白糊拌匀，要注意消泡哦

步骤 8

把拌好的人蛋糕糊倒入模具中，放进提前预热到150度，水浴法烘烤一个小时

步骤 9

烤好的蛋糕马上脱模，撕开围边的烘焙纸，放凉后就可以切块食用啦

烫面法戚风蛋糕的小贴士

因为使用的是活底模，而且用的是水浴法，所以要用锡纸包好模具底部，防止进水。 用料可以按照模具大小，按比例增减，而温度和烘烤时间也要按情况去调节。小模具就调高温度，相对缩小烘烤时间；大模具就降低温度，相对加长烘烤时间。 蛋白的打发对蛋糕是否会回缩和缩腰有很大关系，所以一定要注意蛋白的打发程度。

菜谱创建时间：2018-01-20 12:55:59