波兰啤酒猪肘（无需烤箱只需耐心）

作者： 湘罗

在华沙某馆子里吃到巨好吃的猪肘子，搭配当地的大饺子，十分难忘。后来在华沙克拉科夫当地的馆子都点了来吃，肘子皮香脆，肉细嫩，搭配酸菜和啤酒，简直人间美味。 离开波兰前买了本菜谱，现在特地把猪肘子做法翻译出来回馈下厨房，涉及西餐香料的单位翻译不准确之处还请指教。 我自己还没来得及实践猪肘子做法，期待哪位厨友做了可以分享下心得。

用料

• 猪肘子 3斤
• 韭葱（leeks） 2棵
• 块根芹（celeriac） 1个
• 欧芹根（parsley roots) 3棵
• 胡萝卜 5块
• 淡啤酒（pale ale） 一大杯（扎啤杯）
• 白兰地 一小杯
• 猪油 100克
• 月桂树叶（bayleaf） 1片
• 多香果粉（allspice） 适量
• 茴香子（cumin seeds） 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量

波兰啤酒猪肘（无需烤箱只需耐心）的做法步骤

步骤 1

腌料配置：1公升水，50g粗盐，50g 腌渍用盐（带一点亚硝酸盐钒｛sadium nitrite}的盐），1小勺（tablespoon）糖，蒜，马郁兰（marjoram），多香果

步骤 2

把猪肘子放进一个陶盆（罐/钵 估计都可以吧），将之前配好的腌酱倒进去，把肘子泡上七天

步骤 3

七天后取出肘子，冲洗干净，撒上香料（译者注：此处应指配料中的欧芹月桂叶多香果黑胡椒茴香子之类）

步骤 4

加热猪油，将肘子放进去略微轻炒

步骤 5

蔬菜（胡萝卜）切粗丁，加到肘子里一同翻炒，炒到最后加少量水，微沸煮至蔬菜变软

步骤 6

再缓缓倒入啤酒和白兰地，微沸炖20分钟左右

步骤 7

装盘搭配酸菜（Sauerkraut)和煮土豆上桌！

菜谱创建时间：2018-01-20 11:14:28