同食百烹 | 啥？“摇滚歌手”！- 班尼迪克蛋

作者： 轻食歆主义

以前吃到班尼迪克蛋是在一个早午餐宴厅，爆汁的水波蛋加上灵魂酱汁荷兰酱，真是满口的满足感，香的从唇齿延伸至喉咙，眼前都是闪闪发光的金光。 今天进行了减脂版的复制，将麦芬底换成了烤过香脆的全麦面包，将培根换成了少盐火腿，将口蘑菠菜等蔬菜换成了口感更清脆热量更低的西生菜。一口满足一口香脆。

用料

• 无盐黄油 20g
• 蛋黄 3个
• 柠檬汁 2小勺
• 鸡蛋 1个
• 牛油果 3片
• 少盐火腿 1片
• 西生菜 少许
• 柠檬汁 2小勺
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 辣椒粉 少许
• 黑芝麻 少许

同食百烹 | 啥？“摇滚歌手”！- 班尼迪克蛋的做法步骤

步骤 1

第一大部分：荷兰酱的制作 汤锅中，将黄油融化，用勺子将表面的牛奶泡沫撇去。

步骤 2

完全化开的黄油，过滤好后，放置一边，放凉备用。

步骤 3

准备一个汤锅，加入小半锅水，烧至沸腾后转小火。此时，蛋黄在盆中打散，加入柠檬汁和温水，用打蛋器不停搅拌至颜色变成淡黄色，大约30秒。

步骤 4

将搅拌盆移至沸水上，确保水面不会接触到盆底。继续不停的搅拌蛋黄，至变得有些浓稠，大约2分钟。（不要停止搅拌，因为鸡蛋会容易结块儿凝固，所以不能停）。

步骤 5

等到变浓稠后，加入放凉的黄油，继续搅拌，直至酱汁变成理想厚度，大概1分钟。将搅拌盆拿开，离开热源，关火。在酱汁中加入适量的盐、黑胡椒和辣椒粉调味。荷兰酱这就做好了，至于一旁。

步骤 6

第二大部分：水波蛋的制作 汤锅中，加半锅清水，烧至锅边稍微起小泡，转小火并一直保持这个状态。

步骤 7

将鸡蛋打入过滤网中，过滤掉多余的水分的蛋白，然后放入小碗中。（水分较多的蛋白放入热水中会形成飘絮状的蛋花，破坏水波蛋的形状。）

步骤 8

小碗贴近水面，缓慢倾斜小碗，将鸡蛋滑入不沸的水中，盖锅盖，继续保持这个水温，闷5分钟。

步骤 9

用勺子将鸡蛋轻轻舀出，放到厨房纸上，吸取多余的水分。

步骤 10

全麦面包上依次放上西生菜、低脂火腿、牛油果切片和水波蛋。 最后淋上最开始做好的荷兰酱，再撒上少许黑胡椒和黑芝麻即可。

同食百烹 | 啥？“摇滚歌手”！- 班尼迪克蛋的小贴士

多余的荷兰酱可以冷冻保存一个月，再次使用的时候先退冰再隔水化开，不可过快或者过热，因为都会影响荷兰酱的味道。 其实蔬菜可以换成菠菜，全麦面包底还可以换成红薯厚切片或者土豆厚切片都可。 单一的吃肯定会觉得单调，配上圣女果、猕猴桃等水果，可以让营养更均衡。

菜谱创建时间：2018-01-19 21:20:22