豚骨拉面

作者： 胖球闪电猴

秋冬夜里，要是能吃上一碗热腾腾的豚骨拉面，再喝上一口热汤，那滋味真的是要比深夜食堂还要治愈了。可惜豚骨拉面那锅奶白的汤底实在难求，光是小火炖煮的话，没个6小时8小时的还真是难以达到想要的状态，但这个准备时间对于家庭料理来说的话又未免太长了些…… 所以这次我利用飞利浦高速破壁料理机，直接将高压锅压了一个半小时的猪骨连骨带汤全部打碎，2000瓦功率的强大动力支持，碎骨也能轻松搞定，打破食材细胞壁，精致萃取精华，骨头里的所有营养都融入了汤底中，不仅汤底更浓稠好喝，也让营养释放得更加彻底~ 光有好的汤底还不够，还需要丰富的配菜来增色，之前去越南学cookingclass的时候超爱当地的炸蒜片，炸到脱水的蒜片香气逼人，放在沙拉上或者是面食里都是增添香气和风味的好帮手。配菜除了蔬菜类，还打算做上日式的炸虾，做一碗超豪华的豚骨炸虾拉面！这次我用到了飞利浦第二代空气炸锅来炸蒜片和炸虾，替代了传统油炸，不仅更健康，也完全避免家庭少量操作造成的油的浪费，炸锅的TurboStar高速空气循环专利技术，使得热空气快速通过整个炸篮，实现最佳加热模式，炸蒜片脱水很快，炸虾又能快速炸好还保持内部的虾肉不炸老。而且与第一代空气炸锅相比，飞利浦第二代空气炸锅食物煎炸的均匀度增加50%，蒜片也能炸得更均匀。 做好的这道豚骨拉面不仅有猪骨汤的鲜香，存在感极强的蒜香，还能吃到香脆的炸虾，完全当得起豪华版拉面的名头。吃的时候喝一口浓郁的汤头，咬一口外酥里嫩的炸虾，这种搭配的滋味简直让人欲罢不能~

用料

• 飞利浦高速破壁料理机 1台
• 飞利浦第二代空气炸锅 1台
• 猪大骨 750g
• 姜、大葱 适量
• 海带 半张
• 水 4L
• 盐 适量
• 独头蒜 2颗
• 油（喷表面） 适量
• 大虾 4只
• 白胡椒粉、料酒 少许
• 蛋液 2勺
• 淀粉 少许
• 面包糠 少许
• 白味噌 1勺（约10g）
• 拉面 1人份
• 鸡蛋 1个
• 青菜、笋、海苔等配菜 适量
• 白芝麻 少许

豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

猪大骨加姜片冷水下锅焯水，去掉骨头内的血水和浮沫，捞出；干净的猪大骨中加入姜片、大葱段、半片海带，倒入4L水，用高压锅中火压煮一个小时左右；

步骤 3

煮猪骨汤的时候来制作炸蒜片和炸虾等配菜。大蒜尽量切成大小厚薄比较一致的薄片

步骤 4

铺在飞利浦第二代空气炸锅内，喷上一层薄薄的油

步骤 5

按空气炸锅操作界面左边的温度键，选择炸制温度180度，时间3分钟，按中间凸起的开始键，空气炸锅开始运行，等待3分钟

步骤 6

3分钟后炸至脱水变成香脆的炸蒜片即可，取出蒜片备用。

步骤 7

然后来处理大虾。大虾洗净去头去足，剪开虾壳挑去虾线处理干净，按压断虾身体的筋，避免炸的过程中弯曲；处理好的虾放少许盐、白胡椒粉、料酒腌制备用；

步骤 8

冷水下锅放入1颗鸡蛋，煮6分半钟左右捞出，小心剥去壳从中间切开成为溏心蛋；

步骤 9

处理好上述步骤以后大骨汤应该熬好了。捞出猪大骨放入破壁料理机，加入刚好没过骨头份量的汤，盖好盖子；接通电源，选择档位3，机器运行约1分半钟

步骤 10

骨头已经完全被打碎啦，骨髓什么的也全都被打了出来，没有骨渣，会形成一点骨泥，汤底成为白色的糊糊，静置3-5分钟，让骨泥沉底。倒出搅拌杯上层的液体部分，把锅中剩下的汤也倒在一起，混合均匀烧开成为浓缩的豚骨汤底，这样熬制的汤底十分浓稠又没有渣感。如图，汤底已经是奶白色粘稠的状态，可以冷藏或者保存起来，每次取用就好。

步骤 11

此时可以开始炸虾。将腌好的虾依次裹一层淀粉、蛋液、面包糠

步骤 12

放入空气炸锅中，表面喷一层薄油，设置空气炸锅温度200度，炸五分钟左右

步骤 13

炸虾时可以准备汤底和面条了。一碗拉面的汤底份量如下：200ml水加一勺白味噌，取两大勺（约150g）步骤15的浓缩豚骨汤底煮开，用少许盐调味即可。

步骤 14

另取一锅，水开后放入拉面，约2分钟后捞出面条，放入盛好汤底的拉面碗中；处理好搭配的蔬菜，青菜焯水捞出备用；

步骤 15

将准备好的青菜、溏心蛋等配菜铺在拉面上，在中间撒上炸蒜片和白芝麻，一边摆上炸好的日式炸虾

步骤 16

汤底超级浓郁，看看这颜色～ 喝一口不要太满足。

豚骨拉面的小贴士

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菜谱创建时间：2018-01-19 10:44:50