水晶虾饺一学必会

作者： 梅姐食堂

水晶虾是广州有名的茶点，水晶皮最难把握，这个是阿梅多次调试后的配方和方法，大家可以试，保证只会成功不会失败！

用料

• 橙粉（小麦淀粉） 100克
• 木薯淀粉 100克
• 沸水 200ml
• 食用盐 2克
• 食用油 10ml
• 鲜虾肉 500克
• 红萝卜 100克
• 芹菜 1棵
• 食用油 10克
• 料酒 10ml
• 生姜 1片
• 胡椒粉 2克
• 食用盐 3克

水晶虾饺一学必会的做法步骤

步骤 1

鲜虾去壳，去沙线

步骤 2

取一半虾肉，每只虾切4段成丁

步骤 3

切好的虾肉留着备用

步骤 4

剩下的另一半虾肉放入破壁机

步骤 5

选择瞬间键，打3-4下就可以，不要打太细。

步骤 6

用破壁机打的虾泥打好了就已经上胶了。如果没有破壁机，用刀剁成泥在用筷子搅到上胶为止。

步骤 7

虾泥刮出来，不用搅拌胶质感就很强了，已经上筋了

步骤 8

红萝卜去皮，切薄片

步骤 9

在把萝卜片切丝

步骤 10

在把萝卜丝切细丁

步骤 11

把芹菜和生姜都切成细丁

步骤 12

把切好的萝卜生姜芹菜放在一起，加上食用油拌匀，先拌油可以防止蔬菜出水。

步骤 13

拌好油放一边备用

步骤 14

小麦淀粉称100克

步骤 15

木薯淀粉100

步骤 16

200ml的净水烧开

步骤 17

烧开的沸水快速淋在粉上，这个动作一定要快，要烫均匀，边冲边快速搅拌。

步骤 18

快速搅拌均匀成图片这个样子，这个过程尽量要快不要超过一分钟，时间久了热度不够，影响水晶皮的透明度

步骤 19

搅好面疙瘩先不要揉，先盖上盖子焖2分钟

步骤 20

焖2分钟后，趁热快速揉成团，揉面要用力要快，这个过程决定的水晶皮的弹性和透明度

步骤 21

揉成团以后面团开始慢慢冷确，表面开始有点粘手时，加入5克左右的食用油继续揉至面团光滑，如果感觉还有一点点手，再加一次油，继续揉至成光滑的面团

步骤 22

揉成功的水晶面团，摸着不粘，拉起来有弹性。这样子的水晶面皮做出来的水晶饺，不容易开裂，包的时候也好包柔软有弹性。和好的面团要放在密封碗里不要直接暴露在空气中，以免干裂。做皮的时候用多少拿多少，剩余的都要密封起来

步骤 23

皮做好了才开始把胡萝卜和刚才的虾泥和在一起。虾泥和青菜一定要等开始包的时候才拌在一起。太早拌在一起青菜会出汁，影响口感也容易破皮，加盐加胡椒粉拌匀就可以

步骤 24

接下来开始做皮，一次先拿一小团搓成长条再切成小剂子。剩余的继续密封在碗里。

步骤 25

擀成大概厚度跟饺子皮差不多就可以了，太薄了容易破皮，太厚了透明度不够。如果没办法擀的很圆，可以用圆型模具印出圆形。自己吃如果不讲究外观的话，随便什么形状都可以。

步骤 26

做好皮就可以包啦，形状大家可以随意，我的仅供参考

步骤 27

饺子包好以后，可以切一些胡萝卜片垫在饺子底下，这样蒸好取出来的时候不容易粘锅破皮，胡萝卜片可以切成硬币的厚度，为了好看，可以用模具印出花的样子。

步骤 28

锅里的水先烧开，再放蒸布铺好萝卜

步骤 29

水晶饺子比较脆弱，要轻拿轻放

步骤 30

摆放好饺子，盖上锅盖用中小火蒸十分钟，我用的是电陶炉可以调时间和火力。因为水已经烧开了火不能太大，不能蒸的太急，火力太大容易破皮，时间也不能蒸的过久，时间久了也容易破皮

步骤 31

蒸够时间，火关掉以后不要马上开盖，需要焖一分钟再开。这样不容易皱皮

步骤 32

用筷子夹出锅的时候筷子要先蘸一下冷水。夹的时候水晶皮就不会粘在筷子上面。

步骤 33

成功的水晶虾饺，皮Q弹又透明，完全看的清楚里面的内容

步骤 34

还可以再整一些花样，把水晶饺包成花朵的形状。只要把两个角捏在一起就变成类似小笼包的形状。先蒸熟，再把蛋液打到锅里，摆在单页上们两分钟就可以啦

步骤 35

先把水晶饺蒸熟，蛋液加一点盐巴葱花下锅，马上把蒸好的饺子，摆上去焖两分钟漂亮的蛋饺子就好了

步骤 36

流口水🤤的自己动手试试吧

水晶虾饺一学必会的小贴士

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菜谱创建时间：2018-01-19 00:04:11