滑蛋虾仁

作者： 晌尾

虾肉的味道肥嫩鲜美，既没有鱼腥味，也没有刺，而且营养特别丰富。虾中的钙、镁含量都很高，而且比例恰好是人体吸收钙的最佳比例，并且肉质松软，易消化，宝宝常吃有补钙健脑的功效。

用料

• 基围虾 250克
• 土鸡蛋（小个头） 6个
• 植物油 2匙
• 料酒 1小匙
• 小葱 3根
• 姜 3片
• 盐 1小匙
• 白胡椒粉 少许
• 水淀粉 小半碗
• 玉米淀粉 少许

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐拌均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水分吸干

步骤 2

虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液加入水淀粉拌匀

步骤 3

炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁，滑散后捞出。锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。一开始不要翻动，感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球，用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部分蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒得太熟

滑蛋虾仁的小贴士

用盐抓洗一下可以洗去虾仁表面的粘液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。 虾仁吸干水分后再腌制更容易附着腌料 要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会容易剥壳。 鸡蛋液里加入水淀粉可以让蛋液更蓬松嫩滑 炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩

菜谱创建时间：2018-01-18 22:54:44