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溶豆小技巧
用料
溶豆小技巧的做法步骤
准备好材料。对于新手的话，溶豆基本上不会一次成功，因为奶粉的选用，酸奶的选用和最后翻拌手法稍有差错，豆豆就不成形甚至化成水。但是按照这个注意事项基本上都能成功的。 材料中：奶粉必须是婴儿配方奶粉，普通奶粉中的乳脂含量高，是造成蛋白消泡的主要原因，我用的是优诺能；鸡蛋是用冷藏过的，或者把蛋清放冷冻五分钟，原因是低温是稳固蛋白泡的，也是不让打好的蛋白消泡；酸奶，自制酸奶、老酸奶是可以的，如果用莫斯利安、安慕希，其中的乳清含量高，会让加入奶粉后的糊糊变得更稀，不建议用，如果非要用，可以少量酸奶多加些奶粉，因为最后拌出的糊糊不能太稀；我的枣是熬粥时候煮的，剥皮去核。
把枣泥和奶粉混合均匀，没有小颗粒为止。如果做的是别的口味溶豆，用的是果泥和奶粉的混合。把裱花袋装入裱花嘴，放在一个大一点的高杯里，和糊糊一起放入冰箱。追求完美的可以过筛，不然挤豆豆时候会有枣的纤维丝拉出来，我这样懒人自己吃无所谓啦
开始打蛋白呢（我喜欢用十二线圈的那种打蛋棒打蛋白，因为打完后粘在上面的蛋白霜，对着盆边轻轻磕几下基本上就很干净了。多说一句，个人认为打发黄油，用直边钢的那种打蛋棒，比较好，因为间距大，比较容易用刮刀清理粘在里面的黄油。）冷藏过的鸡蛋在无水无油状态下很容易打出来，比常温要快许多。 先不加糖中高速打，蛋白开始有大量泡沫，体积膨大。然后第一次加糖，加三分之一的量，高速打到湿性发泡，状态是提起来有大的三角弯钩。用刮刀把盆子边上的蛋白往中间刮一下，第二次加糖继续高速打，打到感觉到有些沉重感了，加入淀粉，和最后的糖用刮刀翻拌一下，防止突然搅打粉尘四溅。加入淀粉的蛋白霜会更持久，坚固。最后打完状态是，提起打蛋器，出现好多小尖刺一样的尖。不要打过了，打过了的状态是会析出水来，成豆腐渣样了，扔了不能要了。
冰箱取出奶糊糊，取三分之一的蛋白霜和糊糊混合，切拌加翻拌手法，这一次要尽量均匀混合，如果这次混合不均，接下来翻拌更不容易混合均匀了。混合好的糊糊会更容易接受剩下的蛋白霜。接着混合剩下的，切拌翻拌手法，快速混合好，这步骤一定要一气呵成，快速老练地做。
烤箱预热，100度。冰箱取出裱花袋和湿毛巾，装进蛋白霜，用湿毛巾握住封口，挤豆豆。蛋白霜虽然娇气，但这时候的蛋白糊已经比较稳定了，不用担心花纹会消失掉了，快速挤完直接送入烤箱。70分钟左右。
溶豆小技巧的小贴士
偶然间解锁了新技能！挤完两盘豆豆之后，发现蛋白糊糊还剩下好多，都快能再挤一盘了，不知脑洞瞬间开了，浪费也是浪费，不如放冰箱，烤完这顿再说吧。剩下的被我冷冻了，晚上拿到冷藏回温，接着又挤了半盘，虽然烤出来最后花纹消失了，还有点塌，但是说明这个方法打出来的蛋白霜贼拉稳定！如果剩余不多，烤完豆豆，在挤成圆饼形状，130度15分钟，蛋白酥脆饼。
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