香甜的桃酥

作者： huer

小时候物质贫乏，能吃到的点心就只有桃酥啦，那种香甜，酥脆的记忆，一直犹深。综合几个人的方子，反复实践，特总结如下。我在他人基础上，方子改进如下：用了一半的猪油，四分之一的花生油，四分之一的玉米油。这种比例既可以保证成品的酥脆口感（主要是猪油的作用），也可以做到口感香喷喷（主要是花生油提香），又避免啦全用猪油会有太重的猪油味，或者全用花生油口感较腻的问题。

用料

• 花生油 40g
• 玉米油 40g
• 猪油 80g
• 细糖 120g
• 低筋面粉 290克
• 蛋液 40g克
• 泡打粉 3g
• 小苏打 5克
• 熟芝麻 适量

香甜的桃酥的做法步骤

步骤 1

80g猪油用筷子搅拌打圈，直至图中发泡软化状态。（冬天天冷，猪油呈比较硬的固态，打发变软后可以与糖粉更好的融合。夏天此步骤可以省略）

步骤 2

加入料理机磨成粉的白糖（磨成粉更易融合），花生油和玉米油，用筷子手动向一个方向搅动，直至完全融化，如酸奶状，整个过程大概四分钟。

步骤 3

加入蛋液，搅拌均匀。

步骤 4

加入面粉，苏打粉和泡打粉。在加入前，面粉和苏打粉及泡打粉最好混合均匀。

步骤 5

所有材料混合后，用硅胶铲上下翻动，翻转一下，用铲子压一下，直至完全砍不见干粉。次步骤不能用传统的揉面手法，手动揉面后，面会出筋，成品口感不脆。

步骤 6

面团混合到没有干粉即可，不需要光滑。然后放置面板上用手轻轻压成团。切记不能揉。

步骤 7

取一元硬币大小为一个面团，用手轻轻握成小面团，切记是轻轻用力，挤压货火，也会影响成品的酥脆程度。

步骤 8

用食指在整好的面团上轻轻压一个洞，面团不能出现裂纹，也不能用手压成面饼，在烘烤的过程中，面团自然会变大变薄，所以，放置时应该有一定的间隔。面团中间可以放几颗芝麻。

步骤 9

烤箱提前预热，上管190度，下管180度，加热17分钟。具体也可根据自己家烤箱温度自行调节，最后几分钟时，要守在烤箱前，随时观察上色情况。颜色微黄时就可以出炉。

步骤 10

成品图。

香甜的桃酥的小贴士

烤至颜色微光黄就可以啦，因为桃酥是高油高糖制品，如果在烤箱内，烤至颜色变身深至深黄色或者红色，冷却后就，烤过啦。

菜谱创建时间：2018-01-18 14:06:41