零基础自学-牛奶吐司（纯手工）

作者： 申城肖肖

我是一名烘焙新手，是在去年双11入的烤箱，第一个做的就是土司，这个是第七次做土司（制作时间为1月14日），而之前是一点基础都没有的，就是通过下厨房里面看各大厨友发布的教程，反复的看和琢磨，最后才着手操作的。这两个月时间还做过戚风，蛋糕卷，披萨和生日奶油蛋糕，豆沙毛毛虫，豆沙土司等。 烘焙其实并不难，难的就是需要你认真的去学习每一个阶段的方式方法，只有在制作一个作品前仔仔细细的看明白了，才可以着手去实际操作，当然操作的时候会碰到这样那样的问题，但是大家都是头回生二回熟的，撑过第一次，之后的每一次就会离成功越来越近和越来越得心应手。 这个面包是常规做法，即为直接法（直接发酵，当天可以吃到面包的制作方法）

用料

• 牛奶 200毫升
• 高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 黄油 60克
• 盐 6克
• 糖 90克
• 鸡蛋 2个

零基础自学-牛奶吐司（纯手工）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

按照底层液体（糖盐跟液体一起）中层面粉上层酵母的顺序放置后搅拌和面（利用硅胶刮刀） 黄油不要放！！！

步骤 3

和面到这个程度就可以了（没有明显干粉）

步骤 4

倒入到操作台后利用刮板开始揉面，一直到充分融合不粘手

步骤 5

先把黄油切小块后在面团不同的地方放入小块黄油，揉到完全和面团融合不粘手。

步骤 6

准备个小碗 内倒入一点玉米油或者色拉油，不要太多，一两汤匙就可以了，开始摔面。

步骤 7

把面团摔出去打击在操作台上，几次后换一头同样的方法摔几次后 就可以吧面团拉长，后在面条上涂一层油后对折再摔，反复上面的动作，几次对折后再揉面一段时间后再摔面，反复揉摔揉摔几次后即可出模。

步骤 8

破洞光滑即可。

步骤 9

面团滚圆后准备一发。

步骤 10

放入容器盖上保鲜膜（我的容器是打蛋盆）

步骤 11

我是利用烤箱 大家没有烤箱发酵的可以用发酵箱或者室温发硝，烤箱发酵功能 温度25-28，时间1小时，下面记得放盆热水。

步骤 12

多观察自己的烤箱实际内部温度（没有温度计的去买一个，不能少）如果高了低了就调整，发酵不够就加时间。水冷了就换。

步骤 13

揉到位的面团是不粘手的，特别是你后来又上了油，最后基本手上是没有什么面粉的。

步骤 14

手背也基本是干净的。

步骤 15

取出发酵好的面团。

步骤 16

手指上弄点干面粉差一个洞看看会不会回缩，不会就发酵好了，如果会回缩那就证明发酵不到位，拿回去继续发。

步骤 17

面团称重一下（可以省略这步骤）

步骤 18

分割成六个相同大小的面团，松弛15分钟

步骤 19

后压扁后擀成牛舌在卷起再松弛15分钟

步骤 20

再次干脆牛舌后再次卷起。

步骤 21

取出土司模具放入土司卷

步骤 22

开始进行二发，温度设定35-38度，时间一个小时，加热水

步骤 23

发到8分满了就可以盖盖子了。

步骤 24

发酵好后开始预热，可以拿出来预热再放进去，也可以直接放里面开始烤，上下火模式，温度180，底层，时间40分钟。

步骤 25

时间到了后立刻取出

步骤 26

脱模后横卧冷却

步骤 27

土司盒一个是三能的 一个是展艺的 ，金色不沾的出来基本很干净。

步骤 28

土司底部

步骤 29

切片后的土司

步骤 30

内部组织

步骤 31

尝了一下，又香又软，好吃~！

零基础自学-牛奶吐司（纯手工）的小贴士

1.牛奶没有可以用水代替，也可以用奶粉冲水代替，买那种无糖的最好。 2.黄油再揉面的时候一定要最后放，不要一开始就放进去。 3.盐的投放有前面就放，也有后面投放的，这里为了新手制作方便直接在前面就投放了，而没有采用后盐法。 4.面包里的糖用粗糖就可以了，另外，觉得方子里面的90克太多了，可以调整为70克或者60克，这个方子我是从别人中种里面修改的，现在制作土司我多数是做中种（这个在别的菜谱里面会发布） 5.鸡蛋买那种大一点的洋鸡蛋就可以了，不需要草鸡蛋，另外，也不需要蛋清，用全蛋就可以了，讲究一点的可以用蛋清。 手工揉面相对于机器来说是吃力一点，也会对手腕造成一定的损伤，但是手工做出来的东西还是比较有成就感的，另外手工揉面的时候你可以感受面团跟你之间的那种奇妙的感觉，你可以慢慢体会面团从那种粘手到不粘手到扩展的每一个阶段，那是机器不能带给你的，另外一般来说机器出不了手套膜，需要配合手工才可以，有机器的厨友固然幸福，但是没有机器的厨友也一样可以通过双手做出一样甚至超过机器的作品的，机器和手工只能说平分秋色也没有谁优谁劣之说。 最后跟大家说一下烘焙的八字诀窍就是：多看多想多做多问，不管做什么你先要仔细的看教程只有看明白了才可以进行下一个步骤，不明白的地方可以问一下别人活着发帖等等，没有人回复的时候就需要你自己去琢磨推敲了，最后就是实践操作了，不要怕失败，那些大神都是从无数次失败中走过来的，相信自己你可以的！！ 零基础自学烘焙QQ群：511408051 欢迎您的加入 微信：xyj24b 加我拉你进群 再发一个零基础自学烧菜做饭QQ群：12972788

菜谱创建时间：2018-01-17 22:21:20