蛋黄酥&桃花酥

作者： 小米开的花

4个蛋黄酥+4个桃花酥，记下来，怕自己忘掉。

用料

• 水油皮部分：
• 中筋粉 75g
• 猪油 27g
• 水 30g
• 糖 12g
• 酥油皮部分：
• 低粉 60g
• 猪油 30g
• 颜色粉类或色素 适量
• 馅料：咸蛋黄 4个
• 豆沙 200g
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少量

蛋黄酥&桃花酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，中筋粉就是普通做馒头的面粉，猪油是用肥肉自己熬的，差不多一斤肥肉出一斤油，很香。

步骤 2

水油皮部分（中筋粉+猪油+水+糖）放入面包桶和面30分钟，至表面光滑，出膜更佳。之后用保鲜膜盖住，松弛20分钟以上。

步骤 3

酥油皮部分（低粉+猪油）倒入料理盆，用刮刀翻拌至光滑，备用。【需要做抹茶酥/紫薯酥/桃花酥等的在此时加上各种颜色粉或色素】

步骤 4

酥油皮部分取一半面团加入粉色色素，准备做桃花酥的。另一个原色准备做蛋黄酥，两个面团都用保鲜膜盖住。

步骤 5

豆沙馅平均分为8份，每份25g，最好选用较干硬的豆沙，不会太粘手。

步骤 6

咸蛋黄用油浸泡后刷一层高度酒在表面，入烤箱180度7分钟，这是烤好的蛋黄，我刷的茅台呢不过没有吃出酒香味。此目的是去腥，如果是新鲜的咸鸭蛋就直接取出蛋黄，可以不需要刷酒烤。

步骤 7

豆沙用手按扁，放入烤好的蛋黄，捏紧收口，依次做好馅料。

步骤 8

松弛好的水油皮和酥油皮分别平均分成8份。左边是酥油皮，大概每个17.5g，粉色的做桃花酥，白色做蛋黄酥。右边比较大的四个豆沙馅是包了蛋黄的，比较小的豆沙馅是没包蛋黄的，用来做桃花酥。下面是水油皮部分，大概每个19g。

步骤 9

水油皮按扁，包裹酥油皮，捏紧收口，一定要捏紧。8个都重复此操作。

步骤 10

这是做好的8个油皮面团，每次都用保鲜膜盖上。

步骤 11

油皮第一次擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

继续

步骤 13

按照上个步骤第二次擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

松弛完毕后，对折，按扁，擀圆至合适大小

步骤 15

来一个粉色系，这是按扁的样子，擀圆至再薄一点

步骤 16

粉色油皮包上没有蛋黄的豆沙馅，捏紧收口。

步骤 17

白色油皮包上有蛋黄的豆沙馅料，捏紧收口，收口朝下放入烤盘。此时烤箱可以开始预热到180度。

步骤 18

桃花酥面团搓圆，按扁至适当厚度，按扁后还要圆。

步骤 19

先用刀将面团切成五个花瓣，再用刀割出花蕊，用手捏出花瓣的形状。如果豆沙太稀会被挤出来则取出影响视觉的豆沙。如果有新鲜花瓣做桃花酥应该更美。

步骤 20

准备一个鸡蛋黄打散。桃花酥的中心点少量蛋黄液，蛋黄酥的顶端或全部刷上蛋黄液，蛋黄酥的蛋黄液刷厚一点烤出来颜色会更黄更好看。最后撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱180度25-30分钟。

步骤 21

烘烤时注意观察上色情况，及时调整火候。

步骤 22

是不是好美好美好美还很好吃。

步骤 23

吃不完的密封存放至冰箱。

菜谱创建时间：2018-01-16 18:00:56