植物油版蛋黄酥

作者： 噶玛央金

原方来自毅衡妈，记录一下自己调试后的配方，以便查阅。咸蛋黄若浸油喷酒预烤总觉得会发干口感不好，所以选择高质量的咸蛋黄直接烘烤就不会发腥。

用料

• 油皮：
• 面粉（中高皆可） 275克
• 砂糖 45克
• 植物油 85克
• 水（高粉水量大） 85～90克
• 油酥：
• 面粉（中低皆可） 180克
• 植物油 70～75克
• 内馅儿：
• 咸蛋黄 20只
• 豆沙 500克
• 表面装饰：
• 蛋黄 1只
• 黑芝麻 适量

植物油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、油皮材料混合后和面，可以拉出大片薄膜即可，包裹保鲜膜饧置30分钟以上。 2、油酥材料混合均匀后静置30分钟以上。

步骤 2

3、油皮油酥材料均分成20份后，团圆静置20分钟，油皮面团包裹油酥面团，静置20分钟。 4、面团擀开卷起，静置20分钟。 5、再擀开卷起静置20分钟。 6、豆沙分成25克/个，包裹咸蛋黄，团圆（粘手，需一次性手套或塑料袋辅助） 7、面团擀开（足够大）包入内馅，底部团紧。整理形状，刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤 3

8、烤箱180℃，中层32～35分钟（金色烤盘35分钟，普通烤盘32分钟，且上色后及时加盖锡纸）

植物油版蛋黄酥的小贴士

1、还是自己炒制豆沙较好，可以控制甜度与干湿度。 2、步骤2中的图片是金色烤盘33分钟时的状态，可以看出内层部分酥皮还未烤透，所以若微调一下烤盘高度，稍接近上火一些则33分钟应可（需观察过程中是否需要加盖锡纸），或高度不变35分钟。 3、步骤3中的图片是普通烤盘35分钟且中途加盖锡纸的状态，酥皮已烤透，但蛋黄觉得微干，所以可降至32分钟。 4、豆沙不可随意减少（蛋黄＋豆沙＝40克），酥皮底部必须捏紧（会导致蛋黄漏油），否则都会导致蛋黄发干。

菜谱创建时间：2018-01-16 17:37:28