面包小白入门必做：黄油卷

作者： 不藏私面包匠人

若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！

用料

• 高筋面粉 1000
• 砂糖 120
• 盐 18
• 脱脂奶粉 40
• 新鲜酵母 40
• 鸡蛋 100
• 蛋黄 20
• 冰水 510
• 黄油 150
• 刷面全蛋液 适量

面包小白入门必做：黄油卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。

步骤 3

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。

步骤 4

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。

步骤 5

将发酵好的面团分割成50g一个的面团。

步骤 6

面团滚圆，摆放在烤盘上。

步骤 7

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。

步骤 8

醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。

步骤 9

面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。

步骤 10

面团全部搓好，放置烤盘内。

步骤 11

松弛10分钟，便于后续擀面所用。

步骤 12

松弛好的面团从中间，向上向下擀开。

步骤 13

窄的一头要边擀边用手拉伸一下。

步骤 14

从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。

步骤 15

接口向下，全部卷好摆在烤盘里。

步骤 16

在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

步骤 17

入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。

步骤 18

将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。

步骤 19

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面包小白入门必做：黄油卷的小贴士

1. 可以制作几个面包？ 可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。 2.整形有什么技巧？ 擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。 3、新鲜酵母如何换算成干酵母？ 干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。 4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？ 因为发酵的时候发过了。

菜谱创建时间：2018-01-16 14:55:09