羊肉泡馍

作者： 金多多的美食日记

提起羊肉，很多人会脱口而出：羊肉泡馍。这道名声在外的西北美食，绝对是西北美食界的带头大哥。但很多人一定会觉得，这么复杂的汤，也只能在店铺里才能吃到吧。而小馋想说的是：但凡中华饮食中能流传性超广的一道经典，一定是先有最坚实的群众基础，也就是做法简单易懂，容易上手的，才能推广开来的。所以，今天第一次尝试，来一起完成这一道：羊肉泡馍。

用料

• 带骨羊后腿肉 1000g
• 木耳 1把
• 黄花菜 1把
• 面粉 250g
• 生姜 一块
• 香菜 一颗
• 香蒜 2颗
• 香葱 1颗
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、八角 适量

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊后腿连骨头放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

步骤 2

将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用温水洗净血沫。

步骤 3

将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧。

步骤 4

汤锅中重新注入热水（热水热水热水，热水容易让肉酥烂），放入汆过水的羊骨、羊肉、姜片大火烧开,再把装有香料的纱布包放入汤中。使用较大炉火使汤翻滚，调至中小火，加盖煮1.5-2个小时。

步骤 5

用30度左右的温水溶化1g干酵母。

步骤 6

取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状，再揉和成面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵40分钟。

步骤 7

将剩余200克的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

步骤 8

揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置40分钟。

步骤 9

将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

步骤 10

面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

步骤 11

将面团分成3份，制成3个小剂子。3个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。

步骤 12

平底锅用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。

步骤 13

馍掰成小指尖大小的小粒备用。

步骤 14

炖烂的羊腿肉捞出切片。

步骤 15

.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

步骤 16

放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。再放入木耳、粉丝煮2分钟。

步骤 17

调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中，撒上切好的香菜、蒜苗。配上一勺油泼辣子和糖蒜，个中的好滋味就等你慢慢品尝吧！

羊肉泡馍的小贴士

1、煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。 2、羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

菜谱创建时间：2018-01-16 13:43:26