柚子皮合理全利用

作者： 飘雨-piaoyu

将近过年了，哪家不屯上几只柚子呢？广西人过年柚子是家里必买的水果之一。柚子全身都是宝啊！不但果肉美味好吃，营养价值极高，柚子皮千万别扔了，中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、　腹冷痛、食滞、疝气等。可以用来做菜，做柚子皮糖，做橙皮丁，还可以用来治疗冻疮，清除下水道异味等等等等。今天我要介绍的是柚子皮“一皮三吃”合理全利用，一点都不浪费😄 写此菜谱，主要是参考了@红妆微醉的糖渍橙皮丁，@淡然-微笑的糖渍橙皮糖，@股涨_2bnm的柚子皮糖，结合广西人都会吃的各种柚子皮美味菜肴，发现用柚子的头层皮做橙皮丁，二层皮做柚子皮糖，三层皮做菜肴那是再好不过的了，真的是完美全利用哈！关于橙皮丁可参考@红妆微醉的糖渍橙皮丁的方子，柚子皮糖可参考@淡然-微笑的糖渍橙皮糖和@股涨_2bnm的柚子皮糖的方子。其实柚子皮在广西有很多美味的菜肴，最有名的是容县的柚皮扣了，我主要介绍两款我家人爱吃的超简单美味柚子皮的菜肴，喜欢的可以试一试。

用料

• 柚子（最好是广西的容县沙田柚） 一只
• 盐 适量
• 刨皮刀 一把

柚子皮合理全利用的做法步骤

步骤 1

最好是用容县沙田柚哈，皮肉比较厚，做菜非常好吃。柚子一个洗净，用盐搓一遍表皮，冲洗干净，然后用刨刀把头层皮刨下来，一点都不带皮白的如上图小碗中，然后用刀把二层皮带黄色的全消下来，剩下的三层皮不要带黄色，消下来的二层皮用适量盐水浸泡一下。

步骤 2

头层皮切丝再切丁做糖渍橙皮丁，具体请看@红妆微醉的方子，我一个柚子皮渍了满满两个200毫升的布丁瓶还剩了一点加到前两天做的橙皮丁瓶里了，看后面一瓶。

步骤 3

这是二层皮，用盐水浸泡一下，把黄色的水冲洗干净，切丝待用。

步骤 4

不锈钢火锅尽量多加水，把二层皮放进去大火烧开转中火煮5到10分钟，捞出过冷水清洗几遍挤干备用，大家看这颜色已经把带苦味的去掉了。

步骤 5

然后用@淡然-微笑的方子或@股涨_2bnm的方子做成柚子皮糖，看看，晶莹剔透多漂亮，一根一根好吃得停不下来了😄发现用这个柚子的二层皮做的柚子皮糖特别好吃，有嚼劲又不会太硬，比冬瓜糖还要好吃，而且还对咽喉炎咳嗽是特别好的食疗好零食

步骤 6

当当当，把剩下的白皮剥下来，吃掉果肉，白皮撕掉里面纤维太硬的部分，切成大小适合的方块长条随意，我是要用来做柚子皮酿，所以切成三角形。

步骤 7

用小刀在一边切个小口

步骤 8

锅里放满水（别溢出来哈）大火烧开转中火煮个5到十分钟，不需要煮太久哈

步骤 9

捞起来，放冷水冲洗几遍，看看已经没有黄水了就可以了，以前我们都是用南宁本地的酸柚子皮，那个皮需要浸泡一两天才能去除苦味，但是那个皮感觉更好吃，这个沙田柚不需要，煮过一下冲洗两遍就OK了。

步骤 10

捞出挤干水分待用，柚子皮就处理好了。

步骤 11

现在我们开始做第一道菜哈，其实处理好的柚子皮直接煮来吃就很OK了，但谁让我们家有个无肉不欢的小子呢，那就剁点肉沫呗，先做一个酿柚皮角，我是随意加了点海米一小块猪肉剁碎再加点葱花跟调饺子馅一样哈，这个随各人的口味调喜欢吃什么釀什么哈，用一根雪糕棍来酿很方便，做完棍子一扔了事，还少洗筷子瓢羹的。

步骤 12

酿好的柚皮角

步骤 13

准备几个蒜米，一个指椒，半个红椒青椒都可以哈，我就只剩了这么点红椒将就用了

步骤 14

辣椒蒜头切碎，红椒切丝，再备两根香葱

步骤 15

热锅加适量油，放入蒜蓉辣椒爆香

步骤 16

加小半碗水或有高汤更好哈，（因为柚子皮挤干了水分，非常吸水，不加水的话一放进来就把油都吸干容易炒焦，味道也不均匀，柚子皮不需要炒的哈）加适量盐，柚子皮酿有肉馅了，少加点盐，加一调羹生抽，半调羹蚝油，喜欢着色的加点老抽，我不喜欢，所以不放。

步骤 17

把酿好的柚皮角倒进锅里，加过面的水或高汤，大火烧开转中火煮到水差不多收干，就可以了

步骤 18

出锅装盘，再撒点香葱，OK，一盘美味的红焖酿柚皮角上桌了。

步骤 19

还可以做个更简单的，一样的步骤，热锅加适量油把蒜蓉辣椒爆香

步骤 20

加入红椒丝翻炒一下，加适量盐

步骤 21

把挤干水的柚子皮倒进来，加过面水，加一调羹生抽，两滴蚝油

步骤 22

大火烧开转中火煮到收汁就可以装盘了

步骤 23

装盘撒点葱花，有没有诱惑到你？就这么简单，一盘美味诱人的红焖彩椒柚子皮又上桌了，这盘不够我自己吃的。

柚子皮合理全利用的小贴士

1.柚子皮要先用盐搓洗干净 2.做菜的柚子皮要把黄色绿色部分都消干净 3.柚子皮还可以做出很多美味的菜肴，厨房里也有很多菜谱，我只是做了我家常吃的最简单的两种，主要是记录如何合理利用柚子皮，有问题都可以给我留言。

菜谱创建时间：2018-01-16 13:00:27