北海道双层芝士蛋糕

作者： 小媛美食笔记

6寸 #工具 硅胶垫 克称 电磁炉 打蛋器 蛋抽 奶锅 盆3 刮勺 克称 圆模 油纸 毛刷 转台 抹刀 Z抹 锯齿刀 料理机 滤网 脱膜刀 喷枪 计时器 网架

用料

• #糖水
• 糖水（水1:糖1.25） 20ml
• 饮用水 60cc
• 树莓果茸 20g
• #原味海绵（第一层）
• 全蛋液 160g
• 细砂糖 100g
• 低筋面粉 108g
• 黄油 28g
• 牛奶 44g
• #乳酪蛋糕（第二层）
• 奶油奶酪（室温） 218g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 47g
• 全蛋液（室温） 1.5个
• 低筋面粉 6g
• #马斯卡彭乳酪（第三层）
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 218g
• 细砂糖 42g
• 饮用水 39cc
• 蛋黄 31g
• 马斯卡彭 93g

北海道双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

#糖水 所有材料搅均

步骤 2

#原味海绵 准备 1、油纸围圆模底和四边（高出2cm） 2、黄油+牛奶 隔热水化开放至温热 3、预热烤箱 上下火170 约30-35min or 上下火150 约45-50min 1、打蛋器1档打匀 全蛋液+细砂糖 2、电磁炉开中火烧开水，隔热水高速（5档）打发至36-40度可拿回桌面继续打发至打蛋器划全蛋液有明显纹路，调回1档收气泡。划8字可停留5秒即可（可用牙签插入不倒状）*水烧开就可关掉，打发时间约为3-4min 3、一次性加入低粉切拌均匀 4、黄油+牛奶 化开后的液体 5、加入一部分蛋糊跟step4拌匀再倒回蛋糊整体拌匀 6、倒入模具震一下，放入预热好的烤箱中下层。

步骤 3

出炉后震一下，用杯子顶起趁热脱模，撕去油纸 。

步骤 4

切一片薄片铺模具底层，刷上糖水，其余放入冰箱冷冻待用。

步骤 5

#乳酪蛋糕 准备 预热烤箱上下火 150 约25-30min 1、隔温水用蛋抽搅软奶油奶酪至顺滑状 2、依次加入细砂糖、淡奶油、全蛋液，搅拌至顺滑加入低粉。*材料需搅匀再加入下一次 3、包保鲜膜放入冰箱保存待用 4、冰箱取出乳酪糊倒入模具一半*不用全倒 5、放入预热好的烤箱中下层，烤至表面硬但中间仍可晃动状放入冰箱冷藏凉透待用。*烤太老会裂

步骤 6

#马斯卡彭乳酪 准备 1、冰水泡吉利丁片 2、打蛋器中速打发淡奶油至6分状（有纹路）放入冰箱冷藏待用 1、细砂糖+水+蛋黄 用蛋抽隔热水搅匀至发白状，放稍凉加入软化吉利丁片搅匀。 2、加入马斯卡彭用蛋抽搅匀过滤 3、淡奶油冰箱取回温一下和step2搅匀 *不要过度搅，凝固了可隔水回温一下。 4、倒入冷却好的芝士糊上模具全满用Z抹抹平*不用全倒，剩余放着抹表面。 5、放入冰箱冷冻约1h

步骤 7

#组装 1、料理机打碎剩余蛋糕体 2、取出冰箱内的蛋糕脱膜 3、用剩余芝士糊抹蛋糕四周一圈 4、均匀铺上蛋糕碎

菜谱创建时间：2018-01-16 11:04:05