红烧羊肉面

作者： 小小作二二高

冬天就适合这一口面～ 讲真，我自己都佩服我自己，能做出那么好吃的羊肉来，只要你们跟着我的步骤来，羊肉酥而不烂，并且一点羊膻味也没有，秘诀就是山楂和啤酒。 之前po了一次，买的是一整只羊腿，这次针对两到三人份的再重新编辑写一下～ 又到一年冬天，总要做一次红烧羊肉，而且特别喜欢配面吃，老公新加坡人，不是很会吃这种羊肉，但我做的他特别爱吃哈哈哈～

用料

• 羊腿肉 400克
• 姜 3片
• 蒜 3粒
• 青蒜 2根
• 料酒 2勺
• 啤酒 1罐
• 花椒 10几粒
• 小茴香 若干
• 干辣椒 个人吃辣喜好（不吃辣就别加）
• 桂皮 1个
• 香叶 1片
• 八角 1只
• 山楂干 1片
• 冰糖 酌量
• 老抽 酌量
• 生抽 酌量

红烧羊肉面的做法步骤

步骤 1

买回来的羊腿，先浸在清水里去血水，同时加两片姜。我是省事，盒马买的400克一盒的羊腿，做菜其实有点少了，但煮个面的配菜量正合适。

步骤 2

准备材料，如图，蒜青叶切好浸清水备用（最后点缀用），面条随意买什么，喜欢粗面、宽面、龙须面，按个人喜好选，这是上次煮一整只羊腿的量。这次见下图👇👇👇

步骤 3

家里没有干辣椒了，用小辣椒替代了，喜欢吃辣的可以多放点，山楂其实一个也就够了。

步骤 4

浸过的羊肉一块块洗干净，冷水入锅，加青蒜和姜片，等水开了，加少许料酒，烧开以后捞起，流动凉水冲下，放一旁待用。

步骤 5

热锅冷油，放花椒中小火炸一下，然后捞出，花椒也是为了去膻，之后下羊肉炒，加料酒，冰糖，老抽，生抽。（老抽用来提色，自行加，看颜色差不多就可以，生抽调味，一般2大勺左右，我喜欢用李锦记的薄盐生抽）

步骤 6

翻炒之后，转珐琅铸铁锅，加入姜蒜所有香料，倒入啤酒和水，水可以多加点，之后做面汤，不转锅也可以，我是喜欢用珐琅锅炖肉，比较省力哈～水开以后捞去浮沫，小火，这时候你就可以有看一部电影的时间了，关盖焖2小时，静静等待美味的羊肉吧～

步骤 7

滴答滴答滴...2小时后开盖，哈哈～我妈喜欢吃胡萝卜，所以我特地放了些进去，继续小火再焖个20分钟。

步骤 8

时间差不多就可以煮面了，煮面的水里加点盐，然后夹几根小青菜扔进刚煮面的锅里烫下，羊肉撒青蒜叶，这是上次为了摆盘这样放，这次接地气的面色见下图👇👇👇

步骤 9

半碗热水，半碗炖羊肉的汤汁，你可以得到一碗喝到一滴不剩的羊肉面汤。

步骤 10

再来个小贴士～如果想分开摆盘，或者单单只做红烧羊肉，就把羊肉重新放回炒锅，大火收汁，这样就变成黏黏稠稠的红烧肉汁啦～

红烧羊肉面的小贴士

羊腿可以选7分瘦3分肥的，个人觉得腿比排部位好吃，还有我喜欢带皮的，当然如果你不爱吃皮可以让羊摊老板去皮。 步骤1去血水不要懒惰省略，一般泡个半小时，这样帮忙去除羊膻味。 步骤6水开以后可以尝下味道，因为下了啤酒，可能会稍许苦，不用管它，炖到最后保证没有一丝苦味，此刻只需要尝下咸淡，淡了再加点生抽，冰糖感觉不够也可以加点，反正一切都在关盖小火焖之前，焖完再调味会大打折扣。

菜谱创建时间：2018-01-16 00:10:54