北海道吐司（70%中种法）

作者： 贪吃兽

想吃吐司家里又没有牛奶了，幸好还有一小盒被遗忘的淡奶油，没想到竟成就了这款柔软的"白胖子"。 用的白燕面粉，蛋白含量14.5%，吸水性很好。加上大量的淡奶，成品味道醇厚，内部湿润柔软。不管是白嘴还是抹果酱都很好吃。

用料

• #中种 克
• 高筋面粉 175g
• 干酵母 3g
• 水 50g
• 淡奶油 40g
• 全蛋 50g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 糖 40g
• 盐 3g
• 淡奶油 60g
• 黄油 18g

北海道吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合均匀（预留10克水，缓慢加入），揉成不沾手的面团。 此配方中种含水量较大，面团应该是非常软，但并不沾手的状态。如果面粉的蛋白含量略低，水量应适当减少。

步骤 2

盖上保鲜膜（我放在密封饭盒里）温室发酵至2~2.5倍大。

步骤 3

发酵好的种面撕成小块，加入主面团除黄油以外的其他材料，揉至厚膜状态，加入黄油，继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的手套膜。

步骤 4

面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 5

用手掌将面团压扁，排气。尽可能把小气泡压破，不然成品组织会有明显的大气孔。

步骤 6

排好气的面团均匀分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤 8

松弛完成后再擀开，成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，放入450g吐司模具。

步骤 9

在38℃，75%湿度处进行发酵，我是放在烤箱里，烤盘放最底层倒上热水，发至9分满。

步骤 10

放入烤箱底层，180℃上下火，35分钟。烤箱里放一小碗热水，保持湿润。 面包长的很高，顶层上色后一定立刻盖上锡纸。

步骤 11

出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温，用密封袋保存。

菜谱创建时间：2018-01-15 23:38:06