色香味俱全的滑溜里脊

作者： 山川食堂

说到里脊，自打童年起便有了印象。那时候有部大戏，叫做《雍正王朝》，有一集讲到年羹尧是如何的骄奢淫逸，会吃、会享受，便是用“里脊”来做例子：具体是叫厨子手执竹片将活猪追打，直打得猪背上的脊肉质地松绵、筋腱脱尽、纹理顺当，方才从活猪身上一刀割下。那时候五谷不分、四体不勤的我，自然不知道什么是里脊，也不知道啥是享受，但对这道菜确实无比向往。庆幸和谐社会中的我们，能吃到肉，也能买到里脊，这道滑溜里脊也算是给童年圆梦了吧。 ps：本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦～ 喜欢做饭和烘焙的朋友欢迎添加我的wechat多多交流，账号yamakawa7

用料

• 猪里脊 200g
• 胡萝卜 1个
• 口菇 2个
• 大木耳 1-2个
• 大葱 半根
• 生姜 20g
• 料酒 2大勺
• 食盐 2小匙
• 砂糖 10g
• 淀粉 20g

色香味俱全的滑溜里脊的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有食材（照片为2-3盘菜的量，方子为1盘）

步骤 2

猪里脊洗净，先观察下肉的纹路，俗话说横切牛羊竖切猪，因为此道菜用的是猪里脊，所以要顺着纹路切

步骤 3

所有里脊肉切片

步骤 4

将切好的里脊肉片装入容器，加入姜沫、料酒、食盐，再放入一点淀粉抓匀腌起来备用，腌制20分钟左右

步骤 5

胡萝卜切菱形，很多人不知道如何将其切成菱形，在此和大家讲一下：先将胡萝卜去边成方形，再切片，最后将切片切成菱形

步骤 6

木耳洗净后去蒂，切成与肉片相同的大小

步骤 7

口菇切片

步骤 8

准备约250毫升的水淀粉

步骤 9

热锅冷油，油热后先将腌制好的里脊肉片倒入锅中，翻炒至七分熟盛出备用

步骤 10

锅中再次加一点油，油热后依次倒入胡萝卜片、口菇片和木耳翻炒

步骤 11

将里脊肉倒入锅中，与蔬菜一起翻炒

步骤 12

加入葱段继续翻炒，此时加入适量的盐、鸡精与糖进行调味

步骤 13

最后加入水淀粉，继续翻炒2分钟作为勾芡

步骤 14

此时，滑嫩爽口的里脊就做好啦～

菜谱创建时间：2018-01-15 19:58:11