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百香果味马蹄糕
用料
百香果味马蹄糕的做法步骤
马蹄粉备用
滤百香果汁： 8个百香果切开取馕汁，用筛网过筛滤出果汁备用。滤出的果汁大约120克左右。 也可选择使用榨汁机，榨汁后用筛网过筛取果汁备用即可。使用榨汁机百香果用量减半，4个百香果就可以了。 温馨提示：使用榨汁机颜色没那么美哦！成品出来也是黄色，但没那么嫩黄，毕竟，百香果的籽是黑色的 。 手动滤果汁滤出的果渣不必丢弃，可以加适量冰糖或蜂蜜温水冲泡着喝😊。 温馨小贴士：百香果不一定都要8个，百香果品种不同，果汁的含量多少也不同，只要滤出的果汁有120克左右就可以了。果汁多点少点也没关系，但不能少于100克，太少了百香果味就太淡了。
嗯，现在开始做百香果浆： 第一步：百香果汁加入清水，加至百香果汁和清水一共375克，再加入125克马蹄粉搅拌溶于水，再用筛网过筛一遍滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。 第二步：不粘锅倒入155克白砂糖中小火炒至糖色金黄，调小火慢炒至糖溶化变琥珀色，加入375克清水，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入一大勺（80—100克）搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的百香果浆了。
制作椰香浆： 第一步：200克椰浆和250克纯牛奶混合搅拌均匀，再加入125克马蹄粉搅拌溶于液体，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。 第二步：不粘锅放入150克冰糖，加入375克清水，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入一大勺（80—100克）搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的椰香浆了。
开始蒸糕：锅里放入足够多的水，烧开，放入蒸架放入蒸盘（上图的蒸盘直径是30cm），蒸盘倒入160克（我家大汤勺两勺的量）百香果浆，盖上锅盖，大火蒸4分钟；开盖，调小火，倒入160克椰香浆，盖上锅盖，大火蒸4分钟。如此一层百香果浆一层椰香浆地老天荒地蒸下去😄，直至蒸完。 每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，蒸的时间视每一层的厚薄而定。可以用一个小勺子轻轻压一下，已经凝固硬挺不沾勺就可以了。
蒸完晾凉脱模切件， 😌😌😌 隔着屏幕仿佛闻到了馥郁的果香。
垂涎欲滴😍
关于椰浆和纯牛奶，我个人比较习惯使用纯椰子粉和奶粉热水冲泡晾凉使用。 3小包纯椰子粉和35克奶粉倒杯子里冲泡成450克椰奶浆即可。 纯椰子粉天猫的春光食品旗舰店有售。这个椰子粉已经换过一次包装了，不知道以后还换不换包装，买那种袋装的不要盒装的，280克一袋，一袋里面有20小包，每小包14克。喜欢用这个纯椰子粉是因为无添加零反式脂肪。 奶粉我使用的是蓝胖子脱脂奶粉。别的品牌的奶粉也可以的。
有时我也使用罐装的椰浆和瓶装的纯牛奶。 上图是我习惯用的丽尔泰椰浆和捷森低脂牛奶。不拘使用什么牌子的，纯牛奶就可以，椰浆貌似金牌高达比较多人使用，都可以的。
百香果味马蹄糕的小贴士
配方中用水部分建议使用矿泉水或纯净水，做出来的成品会比较透比较美，颜值比较高哦！ 烫浆是马蹄糕成功与否关键的一步。烫浆过生（水粉分离状），蒸糕的时候会出水，马蹄糕口感也不够Q弹软糯爽口；烫浆过熟成稠糊状，就没办法一层层蒸千层糕了。 烫好的浆用勺子勺起来往下倒应该是缓缓流淌的，倒完是略略沾勺的。 仔细认真看配方，按照配方操作，零失误✌
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