过年该灌香肠咯！

作者： 飘香姐姐

元旦一过，人们似乎就盼着过年啦！小时候，我记得刚过冬至，家里就开始准备灌香肠来在过年的时候吃。尤其是进入腊月后，我们那儿家家户户的窗台、阳台、屋前屋后空地等，只要凡是能利用起来的地方，都灌好了香肠、腊肉什么的，晾晒起来，看上去真是非常有烟火气的一景啊！ 当然，现在买什么都方便，很多人可能都懒得自己灌香肠了。过年办年货，想吃香肠什么的，就去外面买，也可以提前去菜市场找人代灌。反正过年过节，灌香肠做腊肉这些东西来吃似乎就是那么个意思。但我觉得，自己在家灌香肠，特别好玩有意思，因为它真的是我们那儿一个比较有年节代表性的食物。 其实自己灌香肠，也没什么技术含量。决定它好吃不好吃，不就在这个配方么？所以今年，我从我妈那里把她做了很多年的配方拿了来，现在公布分享给大家。我们家自己灌的这个香肠，是我们老家的川味香肠。这么多年，我天南海北的很多朋友都吃过，吃后均赞不绝口。我不敢说绝对100%让所有人都觉得好吃，但肯定是有很多人吃了都会还想吃，因为按这个配方做出来确实很好吃呀！！！ 好了，废话不提，下面开始灌香肠了。仔细看每一个步骤和小贴士哟。 有菜谱问题可加我私人w: jyxj001（请注明来意）

用料

• 看步骤

过年该灌香肠咯！的做法步骤

步骤 1

我们先来切肉。猪肉洗净，擦干水分，切成小一点的肉片或者肉丁。 注意：灌香肠的肉一般肥瘦比例在2：8或者3：7。太肥或者太瘦都不好吃，当然，如果某些朋友偏爱极肥或者极瘦，这儿就不要抬杠了哈。这儿灌香肠用切肉就可以，不用打成肉馅或者肉泥。

步骤 2

好了，关键的配方来了，这儿写给大家。 佐料：（这是灌10斤肉的量，减半或者翻倍请自行计算即可） 盐 110g、细砂糖 50g、鸡精 20g、花椒粉（四川产的花椒，味道最正）25g、白胡椒粉 25g、葡萄糖粉（去药店买就可以了，很便宜） 100g、高度白酒（52度最好） 75g。 我特地问了我妈，就这么几种调料就完了？？？我妈说是的，其实香肠好不好吃，猪肉质量也很重要。现在注入肉之类的比较多，大家买的时候注意看看。

步骤 3

把所有佐料都放进切好的肉里，然后抓匀。一定要多抓一些时间，让肉彻底吃进水分和味道，有一种黏糊糊的感觉最好。然后盖上保鲜膜，室温静置2个小时，码进去味道。 注意：我这次按自己口味多加了一点辣椒粉，也很好吃。不过因为没有特地精准辣椒粉重量，所以这里再次提醒大家如果要做，请一定按照我上面写的我妈给的这个配方来做，切记切记！毕竟众口检验过的好吃嘛，哈哈哈哈。

步骤 4

给肉码味道的同时，准备肠衣。这儿我们用猪肠衣（羊肠衣太细，一般不用）。我是在菜市场买的，已经提前处理盐渍好了。买回家后，清水一定多冲洗彻底漂清，然后灌水测试看看漏不漏水，放盘里凉水浸泡待用。

步骤 5

灌香肠的机器很多。有简易的小漏斗，电动机器等等。我用的就是自己家绞肉馅用的手摇机器。套上灌香肠的头就可以使用。（很便宜，淘宝上很多，随便买，不要找我要链接，嘿嘿）。

步骤 6

安装好机器，将准备好的肠衣套在头上。

步骤 7

肠衣最尾部打结，再用粗白线绑结实。

步骤 8

好了，肉也码好味道了。放进机器里，开始灌香肠吧。

步骤 9

边灌肉的同时，边整理好已经灌的。一段一段绑好粗白线，这样最紧实。 注意：肉一定要灌紧实，这样后面吃的时候才不会散。

步骤 10

有机器真方便，我自己操作，边整理绑线边放肉，一会儿就灌完了。

步骤 11

嘿嘿，还不错吧？最后拿针在每段香肠上扎眼，排排气。要是不明白该怎么扎，别担心。大家都看过《还珠格格》吧？那容嬷嬷是怎么扎紫薇的，这儿就怎么扎就行了......哈哈，就是随便扎，多扎几个眼没事滴！

步骤 12

好了，都灌好了，挂在阴凉通风处（8-10℃最好，最初两天避免太阳直晒）晾晒7-10天。 我们老家那边灌好香肠晾好后，有些人家喜欢用碳、柏树枝和橘子皮熏熏，这样味道更好。有些人家不用熏，十天半个月晾好后就直接收起来了。

步骤 13

我放在自己家的这个风干机里，下层是橘子皮，上面放晾好的香肠，以75℃，热风烘了6个小时，让水汽走得更干，肉香味更足。 注意：有人问烤箱行不行，我没有用过烤箱来烘干香肠，没有发言权。因为风干机的原理和烤箱是完全不同的（风干机里面就是一个热风扇，烤箱里面是有高功率发热管），所以我也提醒各位，如果你用烤箱，千万控制好温度和时间。要不万一温度过高肉就彻底熟了，那就是直接吃烤肉了。

步骤 14

从风干机里拿出来，放凉。然后包好放冰箱冷冻，随吃随取就可以了。 我建议在半年内吃完味道最好，当然其实冷冻一年也没问题的，只是味道肯定不如新做的好吃。

步骤 15

吃的时候，洗净后凉水下锅，水开后煮30-40分钟。然后捞起，放凉后，切片。 注意：也可以用蒸的方法，时间和煮的方法差不多。

步骤 16

看看，真是好吃哈！！！有多好吃，我就不告诉你咯，反正赶紧吃一片！

步骤 17

有菜谱问题可加我私人vx: jyxj001（请注明来意）

过年该灌香肠咯！的小贴士

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菜谱创建时间：2018-01-15 15:08:46