酸菜鱼（家常版）

作者： 为老婆下厨的吃货

有汤有肉，还酸甜可口，一直是我们家的最爱，特别的下饭，而且还是一年四季的家常菜 酸菜鱼属于正宗的川菜吧？我们自己做的还是比较温和的口味，不用很辣，适合南方食用，酸甜可口中带点麻辣

用料

• 鲈鱼 一条（两斤左右）
• 酸菜 一颗
• 泡椒 半瓶
• 淀粉 三勺
• 料酒 两勺
• 姜 四片片
• 大蒜 六瓣
• 花椒 十粒
• 芝麻 若干
• 干辣椒 适量

酸菜鱼（家常版）的做法步骤

步骤 1

我用的是鲈鱼，两斤左右的刚好 很多人用草鱼，我不太建议，比较多鱼刺 还有用黑鱼的，我觉得肉质没有鲈鱼好 看个人喜好吧 去市场和鱼老板说你要做酸菜鱼，让他帮你去骨，肉切薄片，一般都可以做到的 你回家后清洗一下就可以了 鱼肉要用淀粉和花生油腌制十五分钟，腌制的时候准备其他东西

步骤 2

酸菜洗净切小段，泡椒，姜片，大蒜准备好

步骤 3

热油下锅，姜片，大蒜和鱼头鱼骨一起小火煎成金黄色，在放入酸菜大火爆炒（放酸菜就要多放油）

步骤 4

炒好后，加入高汤（没有的就➕白开水吧）大火烧开，再放入料酒，泡椒（一定放泡椒水）盐，还有白砂糖，然后小火慢慢煲

步骤 5

煲鱼汤的时候，烧一锅开水，把豆芽还有金针菇烫熟，放入等下装鱼的盆里铺好

步骤 6

在鱼汤煲好后，均匀的放入鱼肉片，分散开不要碰到一起，全部放好后一分钟就可以出锅了

步骤 7

呈出后再上面放上干辣椒，芝麻，蒜末，一点麻椒粒，不能吃辣的麻的就不要放了，用烧好的热油淋上去爆香，这道酸菜鱼就大功告成啦👌

酸菜鱼（家常版）的小贴士

1.鱼骨鱼头要充分煎好，煎成金黄色，汤才会更白 2.配菜不要放到鱼汤里煮，一定要单独烫熟，以免影响鱼汤的浓度 3.放鱼肉片时要大火，快速放入，时间长鱼肉会老 4.一定要爆香辣椒，麻椒等配料才会更香，当然不吃辣的另算

菜谱创建时间：2018-01-14 23:46:33