我用的是鲈鱼,两斤左右的刚好 很多人用草鱼,我不太建议,比较多鱼刺 还有用黑鱼的,我觉得肉质没有鲈鱼好 看个人喜好吧 去市场和鱼老板说你要做酸菜鱼,让他帮你去骨,肉切薄片,一般都可以做到的 你回家后清洗一下就可以了 鱼肉要用淀粉和花生油腌制十五分钟,腌制的时候准备其他东西
酸菜洗净切小段,泡椒,姜片,大蒜准备好
热油下锅,姜片,大蒜和鱼头鱼骨一起小火煎成金黄色,在放入酸菜大火爆炒(放酸菜就要多放油)
炒好后,加入高汤(没有的就➕白开水吧)大火烧开,再放入料酒,泡椒(一定放泡椒水)盐,还有白砂糖,然后小火慢慢煲
煲鱼汤的时候,烧一锅开水,把豆芽还有金针菇烫熟,放入等下装鱼的盆里铺好
在鱼汤煲好后,均匀的放入鱼肉片,分散开不要碰到一起,全部放好后一分钟就可以出锅了
呈出后再上面放上干辣椒,芝麻,蒜末,一点麻椒粒,不能吃辣的麻的就不要放了,用烧好的热油淋上去爆香,这道酸菜鱼就大功告成啦👌
1.鱼骨鱼头要充分煎好,煎成金黄色,汤才会更白 2.配菜不要放到鱼汤里煮,一定要单独烫熟,以免影响鱼汤的浓度 3.放鱼肉片时要大火,快速放入,时间长鱼肉会老 4.一定要爆香辣椒,麻椒等配料才会更香,当然不吃辣的另算