史上成功率最高的0添加版戚风蛋糕（适合新手）

作者： 下厨房用户_j3xfe

六年前开始迷恋烘焙，从最初的自学到进去正规的烘焙学校系统的学习！从一个小白，到现在的中国认证高级烘焙师，高级营养师，韩国裱花协会认证的高级教师……戚风蛋糕一直是我的情节！为了让新手最快的烤出成功的戚风，我不断的调整配方不但低糖低油，还要成功率高，这个配方已经教出无数个小白！只要你严格照着配方做，一定会成功！成功的戚风蛋糕，首先要保证配方没问题！过程中不懂的可以加13149849222咨询 制作前先看下贴士！！！

用料

• 一、蛋黄部分 蛋黄（60克左右） 2.5个
• 牛奶 33克
• 韩国细砂糖 21克
• 色拉油（无味） 12.5克
• 低筋面粉 42克
• 玉米淀粉（混合到低粉） 6克
• 二、蛋白部分 蛋白 2.5个
• 韩国幼砂糖 37克
• 醋 1-2滴
• 盐 少许
• 烤箱（不用热风） 预热上下火130度
• 活底阳极模具（不能用不沾模具） 6寸

史上成功率最高的0添加版戚风蛋糕（适合新手）的做法步骤

步骤 1

第一部分的湿料（除了低粉和淀粉）全部混合，糖一定最后倒进去，糖和蛋黄直接接触会出现颗粒，用蛋抽快速搅拌均匀（蛋抽一定贴紧盆底）

步骤 2

第一部搅拌均匀后的状态，搅拌的时候尽量不要有太多气泡

步骤 3

将混合的低粉和淀粉过筛，加入搅好的蛋液种，蛋抽贴着盆底快速搅匀

步骤 4

搅好的面糊成流动的不间断的直线，就可以了

步骤 5

蛋白打发： 1，装蛋白的盆绝对不能有水或者油，蛋黄要分离干净 2，加入盐和醋（柠檬汁），高速打发

步骤 6

蛋白打出很多大泡泡时，加入第二部分糖的1/3 打到细泡泡时加入另外1/3 继续高速打到出现明显纹路加最后一部分糖

步骤 7

继续打到蛋白呈直直的尖角（硬性） 打蛋器调到低速，蛋抽垂直盆底，慢慢转盆整理气泡

步骤 8

整理后的蛋白，表面更加细腻有光泽！盆倒扣，蛋白也不会掉下来！

步骤 9

先取出1/3的蛋白，加入蛋黄中，用橡皮刮刀进行混合，这一步中最重要的是手法，一定要用翻拌，切拌的手法，切记不能搅拌！！避免蛋白消泡！

步骤 10

拌好的蛋黄混合物，倒入蛋白中，同样的手法进行混合

步骤 11

快速混合均匀，距离模具20cm左右高度，叠加状倒入六寸戚风阳极模具（不可以用啊沾）

步骤 12

完全倒入模具后，在桌面震几下，震出气泡

步骤 13

烤箱提前预热到上下火130度，60分钟

步骤 14

这是大概42分钟的状态

步骤 15

出炉后一定要自由落体的方式摔下，震出里面的热空气（灰常重要噢，绝对不能省略）！然后倒扣在晾网上，等待完全凉透！

步骤 16

脱模！用手按压的方式让蛋糕模具分离！脱模之前没录，这个视频是补录的

步骤 17

脱模后的戚风！湿润，q弹，入口即化！如果有不懂的可以加13149849222

史上成功率最高的0添加版戚风蛋糕（适合新手）的小贴士

1、鸡蛋如果60克左右，就扔掉半个，不要怕浪费！多出的半个蛋会很容易爆头裂开.等完全掌握了再用3个蛋 2、配方内的所有量都不要随便删减，这是经过很多新手实验很多次的配方，成功率最高的配方！ 3、分蛋时蛋白内绝不能有蛋黄，装蛋白的盆绝对不能有水或者油 4、蛋黄和蛋白混合时，一定注意切翻的手法，不要用刮刀正面压蛋白，避免消泡 5、烤箱提前预热，不要只看显示温度，用温度计测出来的温度噢 6、入烤箱前震泡 7、出烤箱时一定震盘，倒扣放凉，必须凉透才能脱模 问题： 1、开裂：底火高 2、塌陷：蛋白消泡 3、缩腰：消泡，或者没有凉透就脱模 4、切开有湿心，没烤熟！

菜谱创建时间：2018-01-14 22:59:26