香橙戚风蛋糕——口口留香

作者： 狮子座的BLUE

水果之中，最喜欢吃的就是橙子了！喜欢它那甜中带点微微酸的感觉！把橙子用在烘焙上，有时会有意想不到的惊喜!8寸香橙戚风蛋糕！吃一口，满嘴的橙香味！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（蛋白中） 60G
• 柠檬汁 6滴
• 细砂糖（蛋黄中） 20G
• 低筋面粉 65G
• 玉米淀粉 30G
• 橙子汁 65G
• 玉米油 50G
• 橙子皮 适量

香橙戚风蛋糕——口口留香的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓洗干净，用刨丝器刨出表皮，白色部分不要。

步骤 2

橙子榨汁备用。

步骤 3

蛋黄蛋白分离，在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 4

加入玉米油、橙子汁、橙子皮。

步骤 5

用手动打蛋器继续搅打均匀。

步骤 6

将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中。

步骤 7

以Z字型手法，搅拌至无干粉。

步骤 8

在蛋白中挤入6滴柠檬汁，去腥和稳定蛋白。

步骤 9

用低速打至粗泡，加入三分之一的糖。

步骤 10

打至泡沫变小时，再加入三分之一的糖，改高速，打到蛋白出现明显纹路，第三次加入细砂糖。继续打发，至提起打蛋头出现小尖勾。

步骤 11

将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，每次翻拌均匀后再加下一次的蛋白。

步骤 12

蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。

步骤 13

将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，然后轻震几下，送入事先预热好的烤箱，150度，中下层55分钟。

步骤 14

出炉后，再轻震几下，马上倒扣在晾凉网上，至完全凉透后，脱模。

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2018-01-14 10:43:36