广式腊肠

作者： 阳光么么

配方一

用料

• 猪颈背肉 10斤
• 盐 150克
• 白糖 450～500克
• 味精 20克
• 60度红星二锅头 50克
• 配方二
• 颈背肉 10斤
• 白糖 500克
• 欣和味达美生抽 500克
• 广和腐乳 170克
• 60度白酒 250克
• 此配方二是海燕手工的配方，在此收藏，方便自己使用，表示感谢！

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

我家喜欢用前排颈背肉，肉嫩肥瘦适当，后肘肉比较柴。 肉切薄片，长5公分左右，这样易入味。方丁不易入味。 肉切好后先加白糖充分揉匀，再加入其他调料，就像揉面一样反复揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上搅匀进行灌制。香肠脂化醇香。

步骤 2

腊肠灌制好后，一般凉7～10天，下雨阴天除外。在凉到第三天时，用手将香肠捏一捏，将水分和空气排出来，这样比较好。

步骤 3

刚灌制的香肠重量大约11斤，每凉一天，重量减少0.5斤，待晾到7～8斤时口感最好。一般气温在10度以下即可灌制。 香肠晾好后，洗净大火蒸20分钟。

广式腊肠的小贴士

香肠蒸熟凉透后，分装入袋，放入冰箱冷冻保存，吃的时候需要再蒸透。这样保存香肠不柴，水分不会丢失。

菜谱创建时间：2018-01-13 22:19:36