香草味卡仕达奶油泡芙

作者： happy兔兔大小姐

一直很喜欢吃泡芙，每次吃都有种幸福的感觉，满满的奶油很有满足感。一杯浓浓的咖啡、一小盘泡芙，一本书，一首好听的歌，是多么美好的时光，外面的泡芙大多数是奶油的，感觉吃几个有点腻，就决定动手自己做，虽然麻烦些但比单纯奶油版的好吃很多尤其是卡仕达酱混着浓浓的奶油，很细腻有木有，让我们一起做起来，我是新手小白一枚，我可以做成，相信你们也一定可以，看到孩子们吃的好高兴，感觉好友成就感！🌸ps：由于家人多本方子量比较大。做小泡芙能做至少40+，中大型25-30吧。做的不多的请减半做。

用料

• 泡芙皮：
• 低筋面粉 100克
• 黄油 70克
• 水 140克
• 全蛋液 150克
• 盐 2克
• 卡仕达酱：
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 50克
• 香草精（这个一定要加） 2.5g
• 奶油：
• 淡奶油 160克

香草味卡仕达奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

将水、黄油、盐倒入锅中开中火不断搅拌至煮沸后，将面粉全部倒入锅中用刮刀快速的搅拌至全部面粉被烫熟后关火

步骤 2

将鸡蛋液一点一点的加入到面糊中，150g未必都加完，要看面糊的状态，一定要一点一点地加，尤其是最后的阶段，加入蛋液后用刮刀或手动打蛋器（不能用电动的）快速的搅拌，最后挑起面糊时呈倒三角状态就OK了

步骤 3

预热烤箱190度，准备裱花袋和裱花头（我用的圆嘴的），将面糊倒入裱花袋后挤到烤盘中，挤好的泡芙上面会有小尖尖，用勺子或手沾点水压一下泡芙尖。放入烤箱中层烤大约12-15分钟左右看泡芙都鼓起定型后降至160度烤15分钟。时间到后在烤箱中停留3-5分钟，防止温差大泡芙塌陷。

步骤 4

烤制时间具体要观察。感觉上色挺好就熟了。综合烤至时间不要超过30分钟。如果做的泡芙比较大的话起始温度要在170度左右，同时烤制时间要延长至40分钟。取出晾凉。

步骤 5

烤泡芙的时候准备香草味卡仕达酱，将低筋面粉和玉米淀粉过筛后放入蛋黄中，加一点配方中的牛奶搅拌均匀。 将剩余的牛奶、细砂糖、香草精放入锅中加热至煮沸搅拌均匀。

步骤 6

将锅中的牛奶一点点倒入的面糊中，要一点点倒，避免牛奶太烫把面烫熟有疙瘩。

步骤 7

将步骤6中材料在倒回锅中加热，一边加热一边快速搅拌至浓稠状态后关火，将锅放在水里，隔水搅拌冷却后放入冰箱冷藏20-30分钟。

步骤 8

打发淡奶油打发至8、9分能裱花的状态，忘记拍照了，自行脑补，将冰箱里的香草卡仕达酱取出再次搅拌均匀，将打发后的淡奶油分3次加到香草卡仕达酱中翻拌均匀。（快弄完了才想起拍照）

步骤 9

将混合好的酱放入裱花袋中挤入泡芙中。

香草味卡仕达奶油泡芙的小贴士

1、做泡芙皮不能用平底锅，我用的小奶锅，找深点的锅。开中火，不然水煮沸了黄油还没化开。 2、全蛋液加入到泡芙面团中一定要一点一点的加，观察状态，这不很重要，不能太干也不能太湿。最后挑起成倒三角状态就行了。 3、说下烤制时间，我开始的第一锅就失败了出来的泡芙特别的硬，开始烤的时间太长了，大概190度烤了20分钟左右，上色后降温又烤了10来分钟。所以过头了水分都烤干了就硬了。一定要注意观察，一般15分钟左右后就差不多了，然后一定要降低点温度烤13-15分钟左右。

菜谱创建时间：2018-01-13 22:00:59