软萌好捏的原味戚风蛋糕

作者： VamosMikey

戚风蛋糕（Chiffon Cake），从它的英文名字来就可以得知，它是一种如雪纺绢丝般轻盈的基础蛋糕。虽然是属于基础蛋糕，制作方式也十分简单，但是其实戚风蛋糕在制作的过程中有很多小技巧和需要注意的地方，若是忽视很容易造成蛋糕成品坍塌等，影响最后成品的美观。那这一期的麦麦烘焙，就来带大家一步一步地讲解这种有时会让人“气疯”的戚风蛋糕吧。 戚风蛋糕之所以能有如此蓬松轻盈的口感，主要是因为它的体积是主要依靠打发的蛋白来支撑，鸡蛋和色拉油的含量较高，才会造就这种组织蓬松、口感湿润、轻盈不腻的蛋糕。由此可见，戚风蛋糕中蛋白的打发和蛋白搅拌手法是十分重要的：蛋白打发过度，则会十分难以和面糊混合，蛋白泡沫破裂消泡，做出来的戚风蛋糕会没有弹性，甚至坍塌；以此类推，即使是打发程度合适的蛋白，在拌如面糊的时候若是手法不当，蛋白大量消泡后，最后成品也不会是蓬松细腻的。 按照上一期麦麦烘焙推送介绍的蛋白打发方式，这一期麦子就给大家详细介绍一下戚风蛋糕详细的步骤和注意事项。

用料

• A部分
• 水 45g
• 色拉油 45g
• 砂糖 12g
• 蛋黄 60g（约4个）
• B部分
• 泡打粉 1g
• 低筋粉 70g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 1g
• C部分
• 蛋白 150g（约4个）
• 砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 模具
• 8寸活底戚风圆模 1个

软萌好捏的原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

详细的制作视频已经同步更新在b站啦，欢迎关注麦子公众号：mikeysfoodie ，b站：麦麦甜品屋VamosMikey，新浪微博：麦麦甜品屋VamosMikey

步骤 2

首先，将材料①中的蛋黄和砂糖打散

步骤 3

然后加入色拉油搅拌到水油融合，最后倒入水搅拌均匀

步骤 4

将材料②中的所有材料过筛，加入①中，轻轻搅拌均匀至无干粉顺滑状态 Tips： 很多小伙伴害怕面糊出筋，在这一步中搅拌会收得厉害，导致搅拌不均匀，其实我们用的是低筋粉，本身就没有什么筋度，所以不用太担心出筋的问题。

步骤 5

面糊一定要搅拌至顺滑无颗粒的绸缎状态。

步骤 6

按照之前介绍的蛋白打发方法，将蛋白打至接近干性发泡的状态（蛋白不要打得太干，可以拉出弯弯的鸡尾状蛋白即可，过干的蛋白烤出来的蛋糕胚容易开裂）

步骤 7

取四分之一的蛋白，与面糊混合均匀，这里搅拌的时候不需要担心消泡，这步为的是稀释一下蛋黄糊，下一步能与剩下的蛋白更好的混合

步骤 8

然后再来拌剩下的蛋白，将刚才的面糊全部倒入剩下的蛋白中，这一步搅拌手法就要注意了，采取翻拌的手法。（将刮刀沿着盆子内壁刮入面糊内，从底下抄起来，然后翻到面上，另一只手扶着蛋盆顺势旋转蛋盆，这样轻轻地、快速地把蛋白和面糊拌均匀）

步骤 9

拌好的面糊，应该像是接近湿性发泡的蛋白那样，提起来坠落时会像绸缎一样连续

步骤 10

将面糊从高处轻轻倒入模具内至7分满，用刮刀抹平，震一下去除大气泡

步骤 11

立刻送入预热好的烤箱，中层上下火160℃烤50分钟（参考）

步骤 12

烤好的蛋糕出炉后，要马上在地上用力震一下，排出热气，然后倒扣在支架上，彻底晾凉后才能脱模使用

软萌好捏的原味戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕的制作和注意事项就全部介绍完啦，步骤有点多，细节也不少，但是这是一款掌握起来十分简单的蛋糕。希望小伙伴们跟着麦子一起来动手。在烤出第一个完美戚风蛋糕后，那种满满的成就感是十分美妙的。

菜谱创建时间：2018-01-13 20:27:45