乳酪蛋糕

作者： 我是海牛你是谁

搬运工

用料

• 饼干面团
• 低粉 80g
• 无盐黄油 75g
• 蛋黄 1/3个
• 糖粉 35g
• 盐 少许
• 高粉（手粉） 适量
• 发泡鲜奶油
• 鲜奶油（48%） 140ml
• 细砂糖 10g
• 果酱 适量
• 乳酪糊
• 奶油奶酪 550g
• 细砂糖 25g
• 鲜奶油（48%） 250ml
• 细砂糖 65g
• 吉利丁片 1.5g（0.4片）
• 柠檬汁 30ml

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：无盐黄油常温软化，奶油奶酪放在盆中包保鲜膜隔热水加热到40度至60度，吉利丁片放冷水里泡软，低筋粉过筛，烤盘上铺烘焙纸，烤箱预热至140度

步骤 2

无盐黄油、盐打发至发泡、白皙蓬松的状态，分三次加入糖粉打发到含空气的状态，再加入蛋黄同样打发，一边旋转盆底一边加入低粉用刮刀切拌均匀混合到8成，将面糊汇成一团，再从底部大幅度翻起拌匀，倒入塑胶袋放冰箱冷藏一个小时

步骤 3

取出后搓揉面团的同时边将面团旋转90度，使整体变柔软，将面团卷成圆筒状，横向放置，再用擀面杖轻轻由上往下压平，擀成比烤模还大一圈的四方面团

步骤 4

用烤模压出形状，放在烤盘上，用叉子在表面各处戳空，送进140度烤箱烤10分钟，翻面后再烤10分钟，直到周围烤出金黄色，立刻用烤模压出形状，盖上布巾让饼皮冷却

步骤 5

乳酪糊：将鲜奶油、细砂糖放入盆里，隔着冰水，用打蛋器将奶油打发至乳霜状

步骤 6

用打蛋器将奶油奶酪拌均匀成滑顺的乳霜状，搅拌的同时撒上些许细砂糖，接着过滤再用打蛋器从周围往中央搅拌，像是拉起乳酪糊一样将空气拌入

步骤 7

将吉利丁沥干，隔水加热至溶解，乘奶酪糊还没冷却，依序加入柠檬汁和吉利丁一起搅拌

步骤 8

使奶酪糊维持在人体体温的热度，将奶油糊全部加入，一边旋转一边大动作从底部往上翻将所有材料拌匀

步骤 9

将烤好的饼皮，套上烤模，将奶酪糊倒入，用刮刀平均抹散后，将刮刀直立，上下切入奶酪糊，以排出空气，之后将表面抹平，放入冰箱冷藏30分钟使表面凝固

步骤 10

发泡鲜奶油打发，用抹刀表面抹出波浪状，放冰箱冷藏2小时以上，切块食用

步骤 11

冷冻库保存一周，冷藏保存5天

菜谱创建时间：2018-01-13 13:27:04