商业版~煎饼果子~简易脆片做法~秘制酱料~

作者： 如昔�

同事妈妈做了十年煎饼生意，有两家连锁店铺，这配方是阿姨友情赞助的，看下厨房没有类似的配方，都是家庭版的。这里分享给所以需要的朋友们。

用料

• 面粉 白面与杂粮与老面比例5：3：2
• 老面 夏天提前室温3/5小时制作，夏天放冰箱6/8小时
• 小葱 1根
• 盐 少许
• 甜面酱 适量
• 香菜 适量
• 黑芝麻 适量
• 白芝麻粉 适量
• 淀粉 少许

商业版~煎饼果子~简易脆片做法~秘制酱料~的做法步骤

步骤 1

市场买来馄饨片，两片中间稍微刷点水，擀面杖擀到最薄，最薄，薄了才脆，划两道口子，中火烧热油，炸制两面上色，火稍微大一点更脆。

步骤 2

熬制酱料：一小勺淀粉用5汤勺水搅拌均匀，放锅里小火加热，成粘稠状放入熟芝麻粉3~4汤勺（料理机打粉），继续搅拌一下。然后放入200克甜面酱，再搅拌1分钟放入一小勺白糖，半勺十三香拌匀。关火装瓶。切记始终小火。

步骤 3

五份白面~加~三份杂粮~加~2份老面加一点盐，适量水搅拌均匀。搅拌成粘稠拉丝状，太稠饼会厚。（老面是白面粉与水一比一调好放置6小时，时间与温度有关，冬天适当延长，夏天缩短）使用自然发酵老面让口感更好，摊制中更顺滑。时间紧的可以省略比步骤。老面与面粉杂粮搅拌均匀后放置30分钟左右就可以制作煎饼了。根据个人口感可以加点五香粉。

步骤 4

摊的时侯动作要快，先小火，摊好后转中火加热鏊子，然后打入鸡蛋划均匀，放点黑芝麻，然后翻面抹酱，放葱花，香菜，辣皮，香肠等。。。然后就开吃喽。。

商业版~煎饼果子~简易脆片做法~秘制酱料~的小贴士

熬制的酱料不咸，可以多刷一点。

菜谱创建时间：2018-01-13 09:55:23