黑眼豆藜麦牛油果饭

作者： 希曦嘻嘻

临近周末，做会儿瑜伽调整下身体和心情，用简单的豆子杂粮配上新鲜牛油果和柠檬，享受这份美味晚餐，惬意的傍晚就是这么触手可及。

用料

• #主食与植物蛋白
• 黑眼豆或鹰嘴豆（煮熟或罐头） 1杯
• 藜麦（熟） 1杯
• #果蔬
• 牛油果 1只
• 青柠 1/4只
• 蒜瓣 1个
• 红洋葱 1片
• 葵花籽或杏仁片 1把
• #调料
• 现磨海盐 1小勺
• 现磨黑胡椒 1小勺
• 烟熏辣椒粉（选用） 1/2小勺
• 红酒醋 2大勺
• 糖（） 1小勺
• 蔬菜高汤（选用） 1／3杯

黑眼豆藜麦牛油果饭的做法步骤

步骤 1

准备好食材。豆子和藜麦提前煮熟，具体方法在小贴士里。蒜切末，洋葱切细丁，牛油果切小块。

步骤 2

将豆子、藜麦、半个牛油果、蒜和洋葱末加入大碗中，加入现磨海盐、黑胡椒和烟熏辣椒粉，挤入青柠汁，用叉子碾至半碎，保留一些颗粒口感比较好。

步骤 3

平底锅烧热，小火，无油，加入葵花籽或杏仁片，翻炒至轻微金黄，约5分钟。

步骤 4

关火，加入两大勺红酒醋，两大勺水和一小勺糖混合成但酱汁，让葵花籽均匀裹上酱汁。

步骤 5

将拌好但藜麦豆子转移到盘中，加入剩下半个牛油果和4中的葵花籽。专心享用美味吧～

黑眼豆藜麦牛油果饭的小贴士

1. 煮黑眼豆或鹰嘴豆的方法：干豆子洗净后浸泡6-12小时，高压锅煮20-30分钟或炉灶上煮50分钟。煮豆子时在水里加些盐会比较入味。 2. 煮藜麦的方法：干藜麦用过滤网洗净，按藜麦和水的体积1:3的比例放入锅中，可以用蔬菜高汤代替一半的水；大火煮开后转小火煮20分钟，关火，不揭盖，继续焖5-10分钟。煮好的藜麦应该是软软的，但颗粒不破碎，锅底也没有多余汤汁。 3. 小火翻炒葵花籽可以让它释放出香味，不建议省略。红酒醋的味道比较特别，和清爽的豆子沙拉很配，不建议用香醋、陈醋或米醋代替哦，实在没有可以用苹果醋代替。

菜谱创建时间：2018-01-12 09:33:37