北海道超软土司（汤种）

作者： 上善和若水

用料

• 汤种 克
• 高筋面粉 12克克
• 水 60克
• 主面团
• 高筋粉 240克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 3~4克
• 奶粉 15克
• 淡奶油（可换成等量牛奶） 40克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 60克
• 黄油 10克

北海道超软土司（汤种）的做法步骤

步骤 1

低粉12克

步骤 2

水60克

步骤 3

倒入锅中，搅拌均匀

步骤 4

把搅拌均匀的面粉糊小火加热，不停用铲子翻拌，防止糊底，炒制有清晰纹路且粘稠，离火，放凉，备用

步骤 5

汤种倒入面包机，加入鸡蛋液

步骤 6

加入糖

步骤 7

加入奶粉

步骤 8

加入牛奶

步骤 9

加入高粉

步骤 10

揉成扩展阶段，以我的面包机为例，我用后酵母法，除酵母，盐，黄油外，所有材料加入面包机，揉一个和面程序，然后加入酵母揉第二个程序，程序结束后，可扯出扩展阶段膜

步骤 11

后油后盐法，揉到扩展阶段，加入黄油，再揉一个和面程序20分钟

步骤 12

达到完全阶段，出手套膜

步骤 13

室温一次发酵。最佳发酵温度为28℃，不可高于28℃，大约发酵1~1.5小时

步骤 14

手指蘸干面粉扎入面团，洞洞微缩或不回缩，说明一发成功

步骤 15

放置面板，用手轻推排气，把面团按成饼状

步骤 16

将面团承重，平均分成3个面团

步骤 17

忘记拍醒发的图片了，上一张之前的示范一下，团成圆形面团，醒发20分钟

步骤 18

把面团擀成椭圆形，拍掉边上的气泡

步骤 19

翻面，左右两边中间对折

步骤 20

擀面棍擀开，下口压薄，自上而下卷起

步骤 21

特写

步骤 22

收口朝下依次放入土司盒

步骤 23

忘记拍照片了，上一张之前的图片，将土司盒放入湿度为75%湿度环境下进行发酵，二次发酵温度不要超过38℃，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放一大盆热水，把土司盒放在热水上面的架子上二发

步骤 24

预热烤箱，上下火190℃，15分钟

步骤 25

涂上蛋液，不要太厚，刷均匀

步骤 26

上下火190℃，40分钟，根据自己的烤箱调整温度和时间

步骤 27

组织纹理

步骤 28

松软

步骤 29

松软拉丝

步骤 30

汤种北海道土司

北海道超软土司（汤种）的小贴士

汤种不要糊底，要多搅拌。二发要单位，热水不能太热，容易发酵过度，把我烤箱温度。可加QQ1364472531，共同交流，共同进步

菜谱创建时间：2018-01-12 01:39:03