芒果酸奶慕斯

作者： 小阿姨di妍涩厨房

参加vitamix打卡活动，所以才第一次来写配方，希望写了第一个就会继续写第二第三………更勤快点才好

用料

• 饼底：
• 杏仁粉 32g
• 黄糖 20g
• 低粉 10g
• 蛋白 50g
• 细砂糖 41g
• 库丽：
• 覆盆子果茸 125g
• 吉利丁片 2.5g
• 细砂糖 6g
• 芒果慕斯
• 淡奶油 60g
• 芒果果茸 60g
• 细砂糖 芒果甜的话可不加，酸的话加1～6g
• 吉利丁片 2.5g
• 酸奶慕斯：
• 酸奶油（酸奶过滤掉大部分水分） 110g
• 淡奶油 140g
• 细砂糖 20g
• 柠檬汁 5g
• 吉利丁片 7g

芒果酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

饼底部分的细砂糖分三次加入蛋白打发至硬性发泡，混合杏仁粉黄糖和低粉，把打好的蛋白分三次加入粉里拌匀，丢烤盘上抹平，厚度大概5毫米，烤箱预热180度，烤十分钟，我用的风炉，平炉可能要再加长时间或者用190度烤。

步骤 3

芒果打成果泥，直接用果茸的省略这一步

步骤 4

要用的吉利丁片先用冷水泡软备用，2.5g就是半片，覆盆子果茸加热至沸腾后加入糖和泡软的吉利丁拌匀，然后倒入六个小模具放冰箱冷冻（上图不是覆盆子的照片，我忘记拍了，这图凑数的）

步骤 5

同样加热芒果果茸，这个芒果很甜，所以我没有加糖，如果酸的芒果可适量加糖，然后加入吉利丁拌匀，同时打发淡奶油至7分发，然后混匀芒果果茸和淡奶油后倒入上一步放在冰箱的装了一层覆盆子库丽的模具。（我做的时候偷懒没有加奶油，所以拍出来图是很亮的黄色。感觉不加奶油出来成品也挺清爽，如果不加奶油，就要把配方里芒果果茸的量翻倍才可以。）

步骤 6

继续放冰箱冷冻

步骤 7

酸奶油就是滤掉大部分水分的酸奶，不会的去搜索溶豆的做法，会有处理酸奶的方法，酸奶油加糖加热后加吉利丁拌匀，打发奶油7分发，再混合酸奶和奶油装入裱花袋

步骤 8

酸奶慕斯先挤到模具的3分之1（根据冻库丽的模具大小调整，以不会把库丽的颜色漏到表面为准）然后小心放入冻好的库丽部分，注意不要挨到模具，再把酸奶慕斯填满模具空的部分，顶部也覆盖一层。

步骤 9

把前面烤好的饼底用模具切成需要的形状，覆盖在慕斯上，入冰箱冷冻2小时以上

步骤 10

脱模，装饰摆盘

步骤 11

开吃！

芒果酸奶慕斯的小贴士

第一次写配方，语文水平也不太好，有什么写得不明白的欢迎批评指正，饼底会偏甜，但不会影响整体，我用的酸奶不算很甜，如果用的酸奶含糖高酸奶慕斯部分适量减糖

菜谱创建时间：2018-01-11 22:36:54