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蓝蝴蝶花椰香马蹄糕
用料
蓝蝴蝶花椰香马蹄糕的做法步骤
干品蓝蝴蝶花5克，375克的热水冲泡晾凉待用。 冲泡的水温越高越容易出色，如果稍微煮一下更出色。上图是100度的水冲泡而成。
蓝蝴蝶浆： 第一步： 蓝蝴蝶花泡的水晾凉后筛网滤掉花朵，放入125克马蹄粉搅拌溶于水，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。 第二步：不粘锅倒入375克清水，加入150克白砂糖，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入80克搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆 （请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的蓝蝴蝶浆了。
椰香浆： 第一步： 200克椰浆和250克纯牛奶混合搅拌均匀，再倒入125克马蹄粉搅拌溶于液体中，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。 第二步：不粘锅倒入375克清水，加入150克冰糖，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时调大火把糖水再煮沸腾，熄火，马上倒入80克搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆 （请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的椰香浆了。
开始蒸糕： 锅里放入足够多的水，烧开，放入蒸架放入蒸盘（上图的蒸盘直径是30cm，配方中用量刚好蒸满一盘），蒸盘倒入160克（我家大汤勺两勺的量）蓝蝴蝶浆，盖上锅盖，大火蒸4分钟；开盖，调小火，蒸盘倒入160克椰香浆，大火蒸4分钟。 如此一层一层蒸下去，直至蒸完。 👆上图是蒸完的成品图，最上面那层其实是白色的椰香层，底下的蓝蝴蝶层的蓝色透上来，呈现出魅惑蓝。😌😌😌 每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，蒸的时间视每一层的厚薄而定。可以用一个小勺子轻轻压一下，已经凝固硬挺不沾勺就可以了。
蒸完晾凉倒扣脱模切件。 脱模的时候用手轻轻在边缘压一压，顺着圆蒸盘压一圈，让马蹄糕在盘里先脱模，然后倒扣出来就可以切切切啦！ 上图我是用模具切的，你就说美不美？😁
😌😌😌
蓝蝴蝶花经过多番调试才出的配方，最喜欢图三的马卡龙蓝色😚 用量不同，颜色深浅不一，但感觉清甜的味道没什么变化。也许因为蓝蝴蝶花除了本身自带的一点花草香，没有什么味道吧，所以配方里蓝蝴蝶花的用量不同，也只是颜色差异，食物原始的味道不会改变，吃到都是马蹄糕清甜的味道。 蓝蝴蝶花经过水煮会更出色，图四艳丽的彩蓝色就是蓝蝴蝶花泡在水中煮开后，再稍稍煮20秒左右出来的效果。
蓝蝴蝶🦋花泡水遇酸会变成紫色，加几片柠檬🍋泡水就可以做紫蝴蝶花了 😍
关于椰浆和纯牛奶，我个人比较习惯使用纯椰子粉和奶粉热水冲泡晾凉使用。 3小包纯椰子粉和35克奶粉倒杯子里冲泡成450克椰奶浆即可。 纯椰子粉天猫的春光食品旗舰店有售。这个椰子粉已经换过一次包装了，不知道以后还换不换包装，买那种袋装的不要盒装的，280克一袋，一袋里面有20小包，每小包14克。喜欢用这个纯椰子粉是因为无添加零反式脂肪。 奶粉我使用的是蓝胖子脱脂奶粉。别的品牌的奶粉也可以的。
有时我也使用罐装的椰浆和瓶装的纯牛奶。 上图是我习惯用的丽尔泰椰浆和捷森低脂牛奶。不拘使用什么牌子的，纯牛奶就可以，椰浆貌似金牌高达比较多人使用，都可以的。
使用的马蹄粉。
蓝蝴蝶花椰香马蹄糕的小贴士
配方中所使用的清水建议使用矿泉水或纯净水，做出来的成品会比较透比较美，颜值比较高哦！ 烫浆是马蹄糕成功与否关键的一步。烫浆过生（水粉分离状），蒸糕的时候会出水，马蹄糕口感也不够Q弹软糯爽口；烫浆过熟成稠糊状，就没有办法一层层蒸千层糕了。 烫好的浆用勺子勺起来往下倒应该是缓缓流淌的，倒完是略略沾勺的。 认真仔细看配方，按照配方操作，零失误。😊
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