巨无霸蛋黄酥

作者： 彤小妞麻麻

为什么叫巨无霸呢，因为它的材料很丰富 每个蛋黄酥的重量是90g 这里的材料配方是20个的量

用料

• 油皮
• 中筋面粉 250g
• 黄油 75g
• 细砂糖 50g
• 水 100g
• 油酥
• 低筋面粉 150g
• 黄油 75g
• 麻薯
• 水磨糯米粉 88g
• 玉米淀粉 25g
• 黄油 12g
• 牛奶 150g
• 细砂糖 38g
• 馅料
• 红豆沙 400g
• 肉松 150g
• 沙拉酱 50g

巨无霸蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合均匀，揉成光滑面团，最后出膜，醒发半小时。油酥材料混合均匀

步骤 2

将麻薯材料放入碗里，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜上锅蒸20分钟

步骤 3

蛋黄喷白酒入烤箱180度5分钟，我通常是碗里倒入白酒，蛋黄在里面滚一圈

步骤 4

油皮和油酥各分20个，将油酥包进油皮里，收口向下，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 5

蒸好的麻薯稍微放凉一会儿，把黄油揉进去，然后麻薯分成20个备用

步骤 6

将包好的油皮油酥擀成椭圆形，翻面后从上向下卷起后用保鲜膜盖好静置15分钟，静置好的再次跟前面一擀开卷起静置15分

步骤 7

这时候可以包馅料了，依次是先豆沙、麻薯、肉松、蛋黄包好放一旁备用（馅料的重量每个为56g）

步骤 8

最后取静置好的面团，拇指由中间按下，然后折叠，擀面杖压薄，包入馅料，虎口把皮往上推，包好，收口向下，刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 9

放进预热好的烤箱，中层上下火180度30分钟，上色后加盖锡纸

菜谱创建时间：2018-01-11 15:44:10