核桃貝果（無油糖）

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 核桃貝果，無油無糖，少量蜂蜜代替砂糖，口感有嚼勁又帶著脆脆核桃香，簡單快手趕緊做起來吧。

用料

• 高筋粉 300克
• 水 170克
• 細海盐 4克
• 蜂蜜 11克
• 核桃 26克
• 乾酵母 3克
• 砂糖（煮貝果用） 50克
• 水（煮貝果用） 1000ml

核桃貝果（無油糖）的做法步骤

步骤 1

核桃提前烤熟，烤箱150度上下火10分鐘即可，出爐後略切碎成小小塊，放涼備用。 除核桃外所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。後加入核桃繼續揉麵，讓核桃均勻分佈麵團，揉麵結束。

步骤 2

揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。

步骤 3

取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。

步骤 4

翻面，即正面朝下，將麵片自上而下捲起成條狀，收口處捏緊。慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開。

步骤 5

將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。

步骤 6

依次將六個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘（冬天低溫時需要40-50分鐘左右），約1.5倍大。若室溫太低，可放入烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。

步骤 7

取一寬口鍋，加入1000ml水、50克砂糖一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。 注意，若放入貝果立即下沉而不是浮起來，表示發酵不完全。

步骤 8

撈起貝果瀝乾，放入烤盤（不要將煮好的貝果在外面放置太久）立即送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，上色過深及時加蓋鋁箔紙。

步骤 9

出爐！完全放涼後密封，冷凍可保存20天左右。

核桃貝果（無油糖）的小贴士

1、貝果本身的口感就是紮實有嚼勁的，非鬆軟型麵包，所以麵團並不需要揉出手套膜。揉至表面光滑、擴展階段即可。 2、烤箱門打開後，溫度會很快流失，故烤箱儘量以230度或以上預熱，這樣可以基本保證全程烤溫200度。 3、如果覺得麵團乾，不要急於添加水，多揉一會就會好。若麵粉吸水性極強，可適量添加水，一點一點加，千萬不要太多。

菜谱创建时间：2018-01-11 15:32:25