酸汤肥牛面

作者： 豆盐家

酸汤肥牛是近年大热，酸和辣刺激食欲，肥牛满足食欲，越吃越想吃停不下来就是形容这类组合。这一碗面里有黄辣椒、泡椒和青线椒三种椒，加上酸萝卜、米醋，营造出层层叠叠连绵的辛味和酸味。酸汤肥牛的经典搭配是肥牛与金针菇，为了荤素搭配我们加入了娃娃菜，没想到竟有意外收获：纵切的菜叶吸饱了汤汁，既有菜帮的水脆也有菜叶的柔嫩，是与面条、金针菇截然不同的口感。

用料

• 细面
• 薄切肥牛
• 娃娃菜
• 青线椒
• 黄辣椒酱
• 野山泡椒
• 酸萝卜块
• 大蒜
• 米醋
• 白酱油
• 金针菇

酸汤肥牛面的做法步骤

步骤 1

青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈；泡椒切圈；生姜去皮与大蒜切片；娃娃菜纵向切成窄长条；金针菇去根撕开。

步骤 2

取一口小汤锅或炒锅，小火，下一大勺油，不等油热，马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开，使每一片肥牛都在温油里拌过，肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中，将日式白酱油淋在肥牛片上，用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。

步骤 3

不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱，煸炒半分钟左右转大火，并立即倒入第一步里煮好的滚开水，下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。

步骤 4

开盖，下娃娃菜条，稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖，保持中火，直接往锅里下面条。放入面条后，稍等片刻，面条浸在水中的部分即软，再用筷子将面条全部轻轻赶入水中，并不断搅拌。

步骤 5

片刻后，将之前处理的肥牛倒入锅中央，轻轻搅动肥牛，肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色，立即关火，往面汤里下米醋和少许盐，稍微搅拌几下。完成！

酸汤肥牛面的小贴士

更多美食，尽在【豆盐家】。

菜谱创建时间：2018-01-11 12:25:52