奶酥蔓越莓馅儿酸奶餐包

作者： W小女初长成

用料

• 高筋面粉 460克
• 全麦面粉 60克
• 奶粉 18克
• 糖粉 40克
• 酵母 6-8克
• 牛奶 100克
• 固态酸奶 180克
• 全蛋液 60克
• 盐 3克
• 黄油 50克
• 奶酥馅儿
• 黄油 50g
• 全蛋液 15g
• 糖粉 20g
• 奶粉 60g
• 盐 少许
• 蔓越莓 60克

奶酥蔓越莓馅儿酸奶餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

步骤 2

面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。发酵好的面团排气然后分成12等份，每份大概80克上下。

步骤 3

滚圆面团包入奶酥馅，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我喜欢放碗热水放烤箱发酵。

步骤 4

面包表面刷全蛋液。（根据喜好可撒上芝麻，如喜欢椰子味的表面刷椰浆，撒上椰蓉）

步骤 5

送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤20-25分钟上下，具体以烤箱实际温度、参照上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。

步骤 6

奶酥馅儿：（可以面团发酵过程中制作）：黄油软化后用刮刀压成膏状，加入糖粉和盐用刮刀拌匀后，用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松，分次加入全蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离，将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀，将混合好的奶酥倒在保鲜膜上，加入蔓越莓干或者提前泡过的葡萄干等，卷成圆柱形冷藏使其定型。冷藏后的奶酥可切成需要的等份，整理成圆形备用以便包入面团。

菜谱创建时间：2018-01-11 02:54:11