自制卤汁豆腐脑✖️葱油面

作者： 一索妈

用料

• 豆腐脑材料：
• 干黄豆 150g
• 清水 1200ml
• 内脂 3g
• 卤汁材料：
• 鲜香菇 适量
• 五花肉末 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 水淀粉 适量
• 葱姜末
• 料酒
• 葱油面材料：
• 京葱 适量
• 洋葱 半个
• 小葱 一把
• 食用油 500ml
• 切面

自制卤汁豆腐脑✖️葱油面的做法步骤

步骤 1

卤汁豆腐脑入口即化！

步骤 2

150g干黄豆提前浸泡一晚，捞出以后加入1200ml清水，一点点倒入原汁机中，打出豆浆。可以打两遍，再用干净的棉布过滤一次。得到1000ml的豆浆。

步骤 3

3g内脂提前用3小勺（咖啡勺）温水溶化，装小碗中静置10分钟。 豆浆倒入锅中，大火烧开，中火再煮5分钟，关火待降温到85度。一边倒入内脂一边顺时针搅拌，再逆时针搅拌。马上盖上锅盖，静置五六分钟即可凝固。 趁这个空档开始做卤汁，香菇切片，热锅加油煸炒葱姜末，五花肉末，香菇片，倒入生抽，老抽，糖，料酒，加热水烧煮片刻，加入水淀粉勾芡。 豆腐脑用小勺乘入碗中，浇上卤汁即可享用！

步骤 4

葱油面！浓浓的葱香味！

步骤 5

京葱切丝，洋葱切片，小葱切段。

步骤 6

中火分别煸炸京葱，洋葱，小葱绿，葱白。油炸至焦黄捞出废弃，葱白油炸至微黄备用。葱油放冰箱可以存放一月 。

步骤 7

切面水煮，捞出拌入两勺葱油 一勺生抽加老抽 少许糖 炸过的葱白即可。

步骤 8

一索享用中😊

菜谱创建时间：2018-01-10 13:32:29