豆沙酥

作者： 蓝焰玫瑰

2017.1.10的冬天 女儿说爱吃蛋黄酥可就不爱吃里面的蛋黄，我就给改版了，就不放蛋黄了。还可以放肉松、梅菜肉馅、紫薯泥、奶黄，还可以放入鲜肉馅，只要你喜欢吃什么馅料都可以放。

用料

• 🌼油皮：
• 中筋粉（普通面粉） 250克
• 猪油（黄油、玉米油） 80克
• 糖粉 20克
• 温水 85克
• 🌻酥油：
• 低筋面粉 160克
• 猪油（北京） 75克
• 🎋馅料：
• 豆沙馅一个 30克

豆沙酥的做法步骤

步骤 1

🌼油皮材料中筋面粉250克、猪油80克、糖分20克、热水75克、揉成光滑的面团，盖上保鲜袋松弛30分钟。

步骤 2

油皮面团松弛30分钟后，再揉揉，再松弛20分钟

步骤 3

🍁此时开始把酥油的材料低筋面粉160克、猪油75克、揉合在一起松弛10分钟，（用湿毛巾盖上）

步骤 4

油皮与酥油都松弛好后 🌸油皮分成小团，每份小团大约20克。 🍁酥油大团分成小团，每份小团大约14克。 🍁🌸分好的小团得3用保鲜膜盖上，上面还得用湿毛巾盖着

步骤 5

🌼20克的油皮团擀成像饺子皮一样，🍁包上14克的酥油团

步骤 6

🌸油皮包好🍁酥皮醒20分钟，（用保鲜膜盖好再盖块湿毛巾）

步骤 7

包好醒20分钟后 大汤圆用手掌压扁擀成长片，大约5厘米。 注明： 擀卷有两次， 第一次擀卷松弛20分钟。 第二次擀卷也松弛20分钟。

步骤 8

第一次卷起，像这样卷起来。

步骤 9

用毛巾盖起来松弛20分钟

步骤 10

第二次擀卷 第一次卷好的醒20分钟后用手掌压平

步骤 11

🍀第二次擀大约12厘米长。

步骤 12

🍀第二次再卷起，都卷好后醒20分钟（用保鲜膜盖好再放快湿毛巾）

步骤 13

醒好后取一个卷用手指在卷的中间压一下

步骤 14

两头往中间叠起压平，擀成饺子皮一样

步骤 15

擀成饺子皮一样

步骤 16

包一个30克的豆沙团收口朝下

步骤 17

豆沙酥生邳做好了，放入烤盘，刷蛋液，撒芝麻。

步骤 18

烤盘里放张油纸，酥皮上多刷些蛋黄液美观，撒芝麻（这一步我忘记拍了，用了别人的图）

步骤 19

烤箱上下200℃预热好后，放入烤箱中下层，烤30分钟。

步骤 20

出炉后拿在烤架上冷凉

步骤 21

冷凉后用保鲜膜包上，

豆沙酥的小贴士

每部操作一定得用保鲜膜盖好上边最好再盖块湿毛巾，这样不会干，不然干了不容易操作了。个人觉得松弛（醒发）时间一定得够而且也不能太时间长。蛋黄酥上边刷上的是蛋黄液，我的用量大约是20个量。

菜谱创建时间：2018-01-09 22:47:46