生虾洗净后去头去壳,扒出虾仁。
虾仁开背取出虾线,也可以从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身,挑出虾线。
放入盐、淀粉和油,拌匀后冷藏腌制半小时。
鸡蛋中加入盐和水,搅拌均匀。
热锅凉油,倒入比平时稍多一些的油,五成热放入虾仁。
虾仁变色后,倒入鸡蛋液,慢慢推着炒,蛋液稍微凝固时关火,继续用余温翻炒,不用炒的时间太长,否则鸡蛋会变老,口感不好。
出锅前撒上适量香葱。
米饭摆盘,盖上滑蛋虾仁,黑芝麻点缀米饭,完成。