汤种软心面包

作者： 僖儿

吃腻了脏脏包，吃厌普通的甜包，来款软心的如何?

用料

• 汤种 75克
• 高筋面粉 195克
• 低筋面粉 90克
• 水 65克
• 细砂糖 30克
• 蛋液 60克
• 盐 6克
• 奶粉 12克
• 酵母 6克
• 黄油 45克
• 表面装饰：蛋黄 少许
• 牛奶 少许
• 熟白芝麻 少许
• 内陷：加利软心 18粒
• 汤种：水 100克
• 高筋面粉 20克

汤种软心面包的做法步骤

步骤 1

将汤种的水和粉放入奶锅内，小火煮至面温65度后关火。期间一边煮一边搅拌，放凉

步骤 2

将除黄油以为的所有主面团材料放入面包机桶内

步骤 3

启动和面程序，时间设置为20分钟

步骤 4

揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油，揉至扩展阶段

步骤 5

将面团取出，面温大概在26度左右

步骤 6

搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（26度）

步骤 7

手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成

步骤 8

面团取出轻压排气，平均分成9份搓圆

步骤 9

静置15分钟（天气太冷，放入发酵箱）

步骤 10

取一小份面团，压成圆形，放上加利软心

步骤 11

收口捏紧

步骤 12

放入学厨的方形烤盘内，发酵箱设置35度，湿度80度，时间为30-40分钟

步骤 13

将发酵好的面包胚刷上蛋液，均匀的洒上熟白芝麻

步骤 14

烤箱预热180度，上下火中层，时间为20分钟

步骤 15

注意观察面包胚，上色了盖上锡纸

步骤 16

出炉马脱模，放晾架上放至手温后密封保存

菜谱创建时间：2018-01-09 00:06:56