蝴蝶酥

作者： 懒货U蛮

参考君之的千层酥皮方子，适当加了糖，会更好吃些，原方量比较大，我这里取了一半的量，可以做25个左右，刚好摆一盘。 做好蝴蝶酥需要有多次的面团类食谱（比如面包等）的制作经验，能够观察出面团是否松弛到位，掌握好松弛时间。 还需要足够的耐心，因为中间需要数次的等待环节，不能一气呵成。急于求成就会造成破酥而导致成品失败。

用料

• 中粉 100克
• 水 55克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 色拉油 15克~20克
• *裹入用*
• 黄油 60克~70克
• *夹层用*
• 糖 10克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

首先将所有材料（包括油脂）都放入一起揉面。原方是用的黄油，我试了用植物油味道也不差，面团尽量软一些会比较好擀开。面团揉至光滑（如果能出膜的话会伸展性更好一些，减少一些面团松弛时间），放置冰箱冷藏60分钟以上。

步骤 2

面团松弛差不多的时候，开始准备裹入用的黄油片。将裹入用黄油切片，用保鲜膜包住，然后用擀面杖敲打至软化后擀开成一小片。

步骤 3

面团拿出擀成长方形，如果还是会回缩，说明松弛时间不够，也可能是面揉的不够好。需要重新放入冰箱冷藏或者在揉一会儿。包入裹入用油。

步骤 4

将黄油片密封在面片里面，不要漏油，也不要有空气留在里面，有的话可以用叉子多叉几下，将空气赶出来。

步骤 5

如果面团比较粘，注意垫子撒好铺面，面团上面盖保鲜膜再擀，以防破皮漏油。

步骤 6

将面团擀开成长方形，然后像叠被子那样，先两边向中线折，再沿着中线折一下，这就是一个四折。如果还可以擀开的话，可以继续下一个四折，否则的话要用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟（或冷冻20分钟，时间太长就冻硬了，需要回温再擀，否则容易破）再继续下一个四折。

步骤 7

一共进行三次四折。最后一次四折后再次冷冻15分钟后拿出，擀成长方形。用刷子刷水在一面（如果面团不干可以不刷水），撒上糖，用刮板刮匀后再压一压，最好把糖压进面里，以免一会儿切好装盘的时候糖撒出来。

步骤 8

两边向中间卷起，再次放入冰箱冷冻20分钟。冷冻才能让下一步的切分步骤切出漂亮规矩的片片来。 还有一种叠法是两边分别向中间叠两次，这样最后切的时候不会变形。不需要整理形状。

步骤 9

切片，整形后摆入烤盘，留下足够大的间距哦，成功的蝴蝶酥可是会膨胀很多的。

步骤 10

烤箱200度预热好后，转180度，放入中层，烤15分钟左右至表面微微发黄即可。

菜谱创建时间：2018-01-08 12:41:36