鸡脯滑双冬

作者： 唯美食知灵魂去处

双冬，就是冬笋冬菇，是徽菜的一道保留菜。鸡脯肉性平，但易柴。把三者融合成一菜，别有味道。

用料

• 鸡胸肉 一块
• 冬笋 三四个
• 冬香菇 五六个
• 青蒜 半根
• 料酒 小半勺
• 盐 一勺
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 少许
• 薄盐生抽 小半勺
• 食糖 小半勺

鸡脯滑双冬的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉洗净，控干。

步骤 2

顺肉纹斜切成片。加料酒，盐，胡椒粉，生抽，用手捏拌，使其上浆，中可适当加几次水，使肉吃透水，增强水份，炒出口感嫩。上浆后，加淀粉拌匀，放一边醒一刻钟左右。

步骤 3

冬菇发好洗净，斜刀切片。

步骤 4

冬笋剥衣，去除老根部分。斜切成片。入水烧开，略放盐，多煮会儿，以去除涩味。

步骤 5

锅烧热，倒油，七成热，下鸡片，滑溜变色，盛出。锅留少许油，放蒜叶及梗爆香，加入笋片菇片，翻炒，可加开水催熟。两三分钟，加入鸡片翻炒，放点生抽，加糖，加盐，炒匀，盛出。

步骤 6

鸡片滑嫩，笋片脆爽，菇片肥美。

菜谱创建时间：2018-01-07 23:07:16