馥郁花香桂花味马蹄糕

Name: 馥郁花香桂花味马蹄糕
Ingredients: 125克桂花浆：马蹄粉; 150克白砂糖; 8克桂花; 375克（桂花泡水晾凉开生浆）+375克（煮糖水）＝750克清水; 125克椰香浆：马蹄粉; 150克冰糖; 200克椰浆; 250克纯牛奶; 375克清水

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作者：木槿流年之素年锦时

馥郁桂花香😍 好吃不腻口的桂花马蹄糕。不厌其烦，孜孜不倦，几经调试出满意的口感。✌ 既有桂花馥郁淡雅的芳香，又保留了马蹄糕的清甜，清香而不夺其味。😌😌😌

用料

375克（桂花泡水晾凉开生浆）+375克（煮糖水）＝750克

馥郁花香桂花味马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。产自桂林的干桂花，馥郁芳香，气味天然。产自桂林的车田河马蹄粉，绿色食品，做出的马蹄糕Q弹软糯。牛奶，不拘什么牌子，纯牛奶就可以。丽尔泰椰浆。以上材料淘宝均有售。

步骤 2

8克干桂花放入375克热水中冲泡至凉，筛网滤出桂花，留桂花茶汤待用。

步骤 3

嗯，现在开始做桂花浆：第一步：125克马蹄粉放入桂花茶汤中搅拌溶于水，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。第二步：不粘锅倒入150克白砂糖，中小火炒至糖色金黄，调小火慢炒至糖溶化变琥珀色，倒入375克清水，中大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时调大火把糖水再煮沸腾，熄火，马上倒入80克搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要把生浆搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的桂花浆了。

步骤 4

做好的桂花浆如图👆 烫浆这一步很关键，烫浆烫得好蒸出来的马蹄糕才Q弹软糯爽口，并且蒸的过程不会出水。如果蒸糕的时候出水说明浆烫得过生不够熟（水粉分离状）；烫得太熟成稠糊状也不行，太稠就没办法一层层蒸千层糕了。烫好的浆用勺子勺起来往下倒应该是缓缓流淌的，倒完是略略沾勺的。

步骤 5

桂花浆已做好，现在开始做椰香浆了。把200克椰浆和250克纯牛奶混合搅拌均匀成椰奶。

步骤 6

椰香浆制作第一步：把125克马蹄粉放入椰奶中搅拌溶于水，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。第二步：不粘锅倒入375克清水，放入150克冰糖，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时调大火再把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入80克搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要把生浆搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的椰香浆了。✌

步骤 7

现在开始蒸咯😊 锅里放入足够多的水，烧开后，放入蒸架放入蒸盘，第一层倒入160克（我家大汤勺两勺）桂花浆，大火蒸4分钟。第二层倒入160克椰香浆，大火蒸4分钟。如此一层一层蒸下去，直到蒸完。每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，蒸的时间视每一层的厚薄而定。可以用一个小勺子轻轻压一下，已经凝固硬挺不沾勺就可以了。蒸糕可用方盘也可用圆盘，这次我方盘、圆盘各蒸一托。上图👆使用的圆盘直径是30cm。配方中的量刚好蒸满一盘。

步骤 8