天然酵母红豆面包

作者： 豆沙面包

闲着无聊瞎折腾出来的面包，优点就是无油，软

用料

• 中种
• 天然活跃酵种 90克
• 水 30克
• 高筋面粉 80克
• 糖 5克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 水 75克
• 糖 8克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 葡萄干 30克
• 核桃仁 30克
• 馅料
• 颗粒红豆沙

天然酵母红豆面包的做法步骤

步骤 1

天然酵母喂养两次得到90克活跃酵母

步骤 2

混合中种材料揉面至出膜

步骤 3

26度发酵6小时左右，不用可以冷藏保存

步骤 4

混合除核桃仁和葡萄干外的所有材料，揉至完全阶段

步骤 5

加入核桃仁和葡萄干，低速揉匀即可

步骤 6

平摊在撒粉的烤盘上26度发酵30分钟

步骤 7

表面撒粉，手掌轻拍排出大气泡，翻面，三折，继续26度发酵30分钟

步骤 8

按压缓慢反弹，取出，分割成两份，三折，继续发酵40分钟

步骤 9

取出用擀面杖擀长，翻面，加入搓成条的红豆沙，卷起，搓长，打结

步骤 10

发酵40分钟至按压不反弹，同时石板开始加上，上下火230

步骤 11

移入石板，烘焙石子上浇沸水，烤12分钟

菜谱创建时间：2018-01-07 15:34:15