蔓越莓乡村面包

作者： 散散奈

还是老爹的减肥餐，调整了配方，用普通烤箱也能搞定。 用的是法式乡村面包的配方，为了让口感更佳，就加了蔓越莓干。

用料

• 王后日式吐司粉 600g
• 黑麦粉 150g
• 老面 150g
• 水 510g
• 海盐 15g
• 新鲜酵母 30g
• 蔓越莓 若干

蔓越莓乡村面包的做法步骤

步骤 1

用厨师机揉出膜以后放保鲜盒一发。发到2到2.5倍，手指戳个洞不回缩。

步骤 2

分成14份，大概一百多一克。

步骤 3

滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

把面团擀开。

步骤 5

铺上蔓越莓后往中间对折。

步骤 6

再把对折的部分合拢，搓成橄榄形。

步骤 7

放在发酵布上二发。

步骤 8

发到两倍大小，轻碰面团有轻微的回弹。我用的发酵箱，这个时间大概在45分钟到60分钟之间。

步骤 9

发酵完后，用面板轻轻移动到烤盘，撒黑麦粉割包

步骤 10

因为我的烤箱是70升的，打开一次降温快，我把烤箱调到250度，预热30分钟，同时烤箱底部放一盒热水。烤箱偏上烤20分钟。

蔓越莓乡村面包的小贴士

每个烤箱的温度一定要自己把控，我的经验是电子烤箱小烤箱，温度会升温快，掉温也快。 大烤箱掉温快，预热一定要时间加长，温度加高。不然开烤箱温度掉下去，就达不到烘烤的温度了。 没有蒸汽的普通烤箱，我用的是一个兔子家磅蛋糕盒子装开水，放进去，人工制造湿度。面包的裂口达不到我的海尔蒸烤箱的程度，但也可以接受。 今天发酵的时间会比夏天漫长很多。所以一定要看状态。 不同的粉的吸水度也不一样，我用的是王后吐司，一定要预留一点水分调节。

菜谱创建时间：2018-01-07 14:00:31